拒绝消泡，轻柔不甜腻

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原味戚风虽然也好吃，但甜味中带有微苦，松软中带有浓浓巧克力香味的可可戚风，才真的是让人轻松吃掉一整个耶！

食材清单加入采购清单

蛋黄 3个（约60克）

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蛋清 2个（约90克）

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可可粉 15克

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低筋面粉 60克

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白兰地 15毫升

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细砂糖 70克

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水 30毫升

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色拉油 30克

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热水 40毫升

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
在可可粉中加入热水，搅拌均匀后制成可可酱，放凉备用。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。（搅拌时不需要打发，只要搅拌至细砂糖完全溶解且混合均匀即可。）
步骤3/10 点击查看大图
加入水、色拉油、1/2的低筋面粉、白兰地，用打蛋器继续搅拌至面糊华润、粘稠。（乳化作用是由水和油所产生的，并非搅拌发泡的缘故。蛋黄也会促进乳化作用。刚开始搅拌时多少会产生粗大的气泡，请持续慢慢搅拌至气泡变得细小为止。）
步骤4/10 点击查看大图
打发至能拉出微微尖角后，加入剩余的1/2低筋面粉，继续搅拌均匀，然后备用。
步骤5/10 点击查看大图
将搅拌盆内的蛋清用打蛋器或手持式电动打蛋器充分搅拌，搅拌到用电动打蛋器舀起时会有细丝般的线条落下。然后继续打发至蛋清发泡，等到透明的蛋清变成白色后，加入1/3份量的细砂糖，继续打发。打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余细砂糖的1/3，继续打发。
步骤6/10 点击查看大图
打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的1/3细砂糖，继续打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。
步骤7/10 点击查看大图
将做好的可可酱倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
再将蛋白霜的1/2加入混合可可酱的蛋黄糊中，翻拌均匀。切记不可划圈，翻拌时注意不要破坏面糊的气泡，一边观察一边翻拌均匀。
步骤9/10 点击查看大图
再将剩余的蛋白霜加入到拌匀的可可蛋糊中，用同样的手法，轻快的翻拌，翻拌次数不可过多，否则容易引起消泡。
最后一步点击查看大图
将面糊倒入戚风模具内，稍微震一下，震出气泡，然后放入预热至170℃的烤箱烘烤约35min左右。出炉后，将模具倒扣，完全冷却后脱模取出蛋糕即可。

小贴士

1）打蛋盆和打蛋头必须要无水无油。 2）打发蛋白要低速-高速-低速，这样蛋白泡沫才均匀，细腻。细砂糖要分3次加，最后一次加糖后不能再用高速打发以免打发过度。打好的蛋白霜是有光泽很细腻的。 3）打发好的蛋白霜不能放置太久，打发蛋白也不要中断太长时间，混合好的蛋糕糊要尽快送入烤箱，也不要放置太久，以免引起消泡。 4）翻拌手法：刮刀与面糊垂直，从中心直直切入，延至8点钟的位置翻一下刮刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊迅速拌匀。 5）制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。 6）面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。可可粉虽然是消泡神器，可是按照安安的步骤一步步来是不会消泡的哟~~~~学会了可不要忘了拍张照片交作业哟~~我是安小厨，一个爱美食的逗比安，很喜欢豆果这个美食分享平台，大家对美食或者烘焙感兴趣，都可以加我weixin：anxiaochu521，加时请备注“豆果”哟~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-06

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