莲花血鸭
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。 2008年莲花血鸭作为赣之味在江西电视台、中央2台播出。 2009年申报省级非物资文化遗产成功。 2016年7月4日,“舌尖上的诱惑——寻找中华特色美食”为主题的地方特色菜肴2016CCTV美食推荐活动到达江西萍乡站,莲花县的一把勺莲花血鸭成为了美食栏目拍摄组关注的焦点。
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步骤1/13
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将鸭子清洗干净,剁成很小的碎快
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步骤2/13
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鸭子一定要剁细,以便更好的入味
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步骤3/13
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生姜、蒜头、及辣椒洗净切成如下图
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步骤4/13
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切好了的辣椒、姜、蒜
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步骤5/13
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所有主料,辅料,及配料都已准备就绪,接下来就是烹饪了
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步骤6/13
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倒入50克茶油,烧开
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步骤7/13
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茶油烧开后,倒入切好的鸭肉
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步骤8/13
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将鸭肉翻炒七八分钟,至三成熟时,放入姜蒜接着翻炒两三分钟,放入莲花水酒和酱油,并倒入一碗水
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步骤9/13
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等水开了之后,倒入辣椒,调料,翻炒收汁
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步骤10/13
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待汁收到约剩1/10时,倒入水酒鸭血,边淋边炒动,使鸭肉粘满鸭血,略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即可出锅
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步骤11/13
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一边倒血酒,一边需要不断的翻炒
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步骤12/13
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倒完血酒,再翻炒一分钟即可出锅
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最后一步
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刚刚炒好的莲花血鸭色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,营养丰富,肥而不腻,皮薄香鲜
鸭子必须是莲花本地麻鸭,骨头软,肉质细
鸭血必须要用莲花本地的水酒调配,否则会结成血块
炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。
水酒鸭血倒放的时间要把握好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-06
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