告别老干妈自制牛肉酱

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夏天、就想吃些简单的东东、比如馒头蘸酱、炸酱面啥滴。去超市逛一圈想买瓶酱吧、才发现基本每瓶里面都添加了N种添加剂、防腐剂。姑且想省略这些、可是吃起来要么咸淡不合口、要么肉类的肉少不爽。算鸟、自己做呗。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

油适量

、

黄豆酱 400G

、

芝麻 50-100G

、

姜末适量

、

瘦牛肉 350G

、

辣椒面适量

、

料酒/黄酒适量

、

白糖 50G

、

花椒 50G

、

生抽若干

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有食材就是这些啦。芝麻和辣椒粉都是我妈妈种的，花椒是去重庆买滴绿色滴，黄豆酱用的海天（下次自己做），白糖按个人喜好，除了综合辣味、还可以提鲜。
步骤2/16 点击查看大图
放略多的油、小火、慢炒花椒、超出香味、捞起来、但是不要丢哦。
步骤3/16 点击查看大图
牛肉切粒、因为我喜欢吃大口的、所以粗粗切了就好了。
步骤4/16 点击查看大图
捞起来的花椒油里面放生姜末、超出香气、记得依旧小火。
步骤5/16 点击查看大图
放入牛肉粒啦、这一步比较久、我小火炒了8-10分钟、一直把肉炒熟炒焦。
步骤6/16 点击查看大图
炒牛肉同时、处理刚才的过油花椒粒、花椒粒经过油炸、脆脆的、把他们碾碎。很容易。我没有粘成沫、因为觉得小颗粒口感更好。
步骤7/16 点击查看大图
牛肉炒的干干的同时、把牛肉推一边、下辣椒面。记得油一定要足够、单独煸炒辣椒、直至练成辣椒油的感觉哦。还是小火。
步骤8/16 点击查看大图
辣椒油炒好了把牛肉混入、加入刚刚粘碎的花椒粒。
步骤9/16 点击查看大图
黄酒入场啦、没有黄酒用料酒也可以、多少随个人。
步骤10/16 点击查看大图
黄酒的香气出来后、加入生抽。我全程没有放盐、全靠生抽入味牛肉。
步骤11/16 点击查看大图
拌匀后尝下咸淡、加入黑芝麻。我喜欢、所以加了小半碗。
步骤12/16 点击查看大图
经过上面的步骤、其实香辣牛肉酱就做好了、可是老公喜欢吃黄豆酱、所以我加了一碗。继续小火翻炒。
步骤13/16 点击查看大图
等到翻炒均匀、不粘锅、油也刚好的状态、表面开始起泡泡、酱酱就做好啦。放在锅里摊凉。
步骤14/16 点击查看大图
另起一锅、将准备装酱的容器煮一下、消毒。
步骤15/16 点击查看大图
容器消毒完毕、就可以控干水分装酱啦。最好的状态是装完油和瓶口持平。油可以阻绝空气哦。
最后一步点击查看大图
剩下的、你们就懂了吧、蘸馒头、拌面条、爱咋咋吃呀。