告别老干妈 自制牛肉酱
夏天、就想吃些简单的东东、比如馒头蘸酱、炸酱面啥滴。去超市逛一圈想买瓶酱吧、才发现基本每瓶里面都添加了N种添加剂、防腐剂。姑且想省略这些、可是吃起来要么咸淡不合口、要么肉类的肉少不爽。算鸟、自己做呗。
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步骤1/16
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所有食材就是这些啦。芝麻和辣椒粉都是我妈妈种的,花椒是去重庆买滴绿色滴,黄豆酱用的海天(下次自己做),白糖按个人喜好,除了综合辣味、还可以提鲜。
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放略多的油、小火、慢炒花椒、超出香味、捞起来、但是不要丢哦。
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牛肉切粒、因为我喜欢吃大口的、所以粗粗切了就好了。
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捞起来的花椒油里面放生姜末、超出香气、记得依旧小火。
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放入牛肉粒啦、这一步比较久、我小火炒了8-10分钟、一直把肉炒熟炒焦。
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炒牛肉同时、处理刚才的过油花椒粒、花椒粒经过油炸、脆脆的、把他们碾碎。很容易。我没有粘成沫、因为觉得小颗粒口感更好。
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牛肉炒的干干的同时、把牛肉推一边、下辣椒面。记得油一定要足够、单独煸炒辣椒、直至练成辣椒油的感觉哦。还是小火。
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辣椒油炒好了把牛肉混入、加入刚刚粘碎的花椒粒。
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黄酒入场啦、没有黄酒用料酒也可以、多少随个人。
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黄酒的香气出来后、加入生抽。我全程没有放盐、全靠生抽入味牛肉。
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拌匀后尝下咸淡、加入黑芝麻。我喜欢、所以加了小半碗。
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经过上面的步骤、其实香辣牛肉酱就做好了、可是老公喜欢吃黄豆酱、所以我加了一碗。继续小火翻炒。
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等到翻炒均匀、不粘锅、油也刚好的状态、表面开始起泡泡、酱酱就做好啦。放在锅里摊凉。
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步骤14/16
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另起一锅、将准备装酱的容器煮一下、消毒。
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步骤15/16
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容器消毒完毕、就可以控干水分装酱啦。最好的状态是装完油和瓶口持平。油可以阻绝空气哦。
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最后一步
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剩下的、你们就懂了吧、蘸馒头、拌面条、爱咋咋吃呀。
1、全程小火。
2、白糖提鲜。
3、容器消毒控干水分。
4、牛肉可大块。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-06
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