旋子凉粉
如果要列举最喜欢的小吃,旋子凉粉是能够入围前三甲的,我姐姐爱它爱得深沉,所以在她心目中,也许可以列头牌。小时候生活条件差,能隔三差五的吃上两碗凉粉,平凡的生活就过得特别有滋味,有盼头。 今天,我准备齐全了材料,来体验一把璇子凉粉的制作。豌豆粉与清水湿润,再烧水,倒入粉浆,开小火不停的搅拌,慢慢看着白色的液体变成半透明的粘稠浓浆,装盆冷却。冷却后的凉粉倒扣,用特别的凉粉刮子,打着旋儿,刮出一条条漂亮的凉粉。刮凉粉的过程之美妙,难以言表。旋子凉粉,一圈又一圈,旋出了杨大厨的五彩童年。兑好的调料们往凉粉上一泼,童年往事,如万花筒般历历在眼前浮现。 什么东西最能解乡愁?唯有美食。
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步骤1/21
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咱们先来熬凉粉。250克豌豆淀粉,250克清水,另外再准备5倍份量的清水,1250克。
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步骤2/21
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250克豌豆淀粉先与250克清水搅拌混合,预防沉淀。
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步骤3/21
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锅里倒入另外1250克清水,小火烧热。
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步骤4/21
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在烧水的同时,缓缓倒入开始湿润好的豌豆粉浆。
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步骤5/21
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此时,可以转大火,不停的打着转,搅拌粉浆。
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步骤6/21
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这个时候,我们看到粉浆已经转半透明的状态,再转中火,手里的木勺不能停,防止粘锅和起团。
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步骤7/21
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锅里的粉浆已经呈透明状,并且不停的冒着泡泡,差不多接近尾声。话说我一只手搅拌,一只手拍照,也是醉了。
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步骤8/21
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凉粉熬好了,粘稠浓浆,关火。
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步骤9/21
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将熬好的凉粉倒入一个盆里装好,表面刮平,自然冷却。
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步骤10/21
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在冷却凉粉的时候,我们来准备调料,他们分别是:辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生姜、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋(选用)、豆豉、花生碎、榨菜粒、葱花。这是我展示的调料,每份凉粉的调料用量,详见配料表。
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步骤11/21
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调料的近景图再来一张,它们都是一碗好凉粉的关键。
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步骤12/21
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特别介绍旋子凉粉少不了的一种好调料---豆豉。将豆豉用擂钵捣成蓉,是正确处理方式,有了这一味调料的加码,凉粉想不好吃都难啊。生姜和大蒜也捣成蓉。
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步骤13/21
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辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、姜蒜蓉、白糖、酱油、盐、香醋(选用)、豆豉蓉,兑在一个碗里。
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步骤14/21
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冷却好的凉粉,倒扣,光滑细腻的表面。如果里面还没有凉透彻,可以用冷水浸泡一会儿。
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步骤15/21
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先介绍一下我们的刮凉粉神器:凉粉刮子,用铁皮做的,很有趣。
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步骤16/21
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凉粉刮子在水里浸一下,开始刮凉粉,如图,稍微用力按压,就刮出来了。
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步骤17/21
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就这样围着圈儿的刮,长短随自己喜欢。
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步骤18/21
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刮完一轮,凉粉刮子沾点水,再重复步骤。
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步骤19/21
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刮好的凉粉装盘。
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步骤20/21
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兑好的调料浇在凉粉上,撒花生碎和榨菜粒。
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最后一步
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喜欢葱的,再撒一些葱花,拌匀。一碗旋子凉粉,承载了几代人童年的记忆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-06
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