港式吐司

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一款很好吃的吐司，有着面粉特有的香味，浅浅的奶香，很好吃～此食谱为450g山形吐司两只。

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高筋面粉 500g

、

酵母 5g

、

盐 4g

、

黄油 50g

、

糖 100g

、

奶粉 16g

、

蛋液 60g

、

纯牛奶 270ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
高筋面粉500g、奶粉16g、细砂糖100g、盐4g、耐高糖酵母5g、黄油50g、蛋液60g、纯牛奶270g混合揉出手套膜状态。面团圆入容器内覆盖保鲜膜，发酵至2～2.5倍大。
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发酵好的的面团手指沾少许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。
步骤3/12 点击查看大图
取出面团徒手排气，分割成均匀的六等份。小面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤4/12 点击查看大图
取一只面团，掌心压扁，排掉多余的气泡，擀压成面皮，由上至下将其卷起。
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卷好的面卷码放在一起，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤6/12 点击查看大图
取一只面卷，用掌心压扁并排掉多余的气泡，擀压至牛舌状，由上至下将其卷起。
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卷好的面卷码入450g吐司盒内，注意码放位置，间距尽量一致。
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整形好的吐司胚，即可进行整形后再次发酵。可烤箱进行发酵，可发酵箱发酵，微雨用烤箱发酵，吐司盒入烤箱内，底部放一碗热水，发酵至9分满。发酵环境：温度38度以内，湿度75%。
步骤9/12 点击查看大图
这时烤箱预热180度上下火，烤箱充分预热后，放入发酵好的吐司胚，进行烤制。微微上色覆盖锡箔纸，避免上色过深。
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烘焙，上下火180度烘烤40分钟即可。
步骤11/12 点击查看大图
香香的吐司出炉啦～震一下模具立刻脱模，放在烤架上冷却后切片。
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吐司柔韧性很好哦～

小贴士

1、面团内水量根据面粉的吸附力增减，不要一次性全部加进去。可以少量分次加入，直到达到满意的软硬度为止。 2、面团一定要揉出手套膜，这样烤出来的吐司绝对好吃，拉丝！ 3、烘焙，根据自己烤箱的温度来，别烤过火了。 4、出炉后的吐司震一下模具立刻倒扣，冷却后切片，装袋保存

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发布于 2017-06-05

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