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红茶奶酥 （山寨原麦山丘）

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机器烧爱铜锣喵

我很喜欢原麦山丘的面包，他家的高纤奶酪是我的最爱。这次做了一款他家的红茶奶酥，因为我并没有买过，所以没法评判味道是不是相似，但是我觉得这款面包真的很好吃。伯爵红茶的浓香与弹牙的面包相结合，包裹住甜润的奶酥馅料，真是绝妙的搭配。这款面包用到了老面和烫种，想比其他的面包会多几个步骤，但是并不复杂。老面和烫种的分量并不大，但是不能缺少呀。提前一天做好老面和烫种，在冰箱冷鲜层里面冷藏松弛发酵一夜，第二天再制作面包。 下面的配方可制作4个原麦山丘一样大的红茶奶酥面包，分割面团300g/个 共1200g 不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙，主要是我烤盘不够大，所以我分成了6份
食材清单 加入采购清单
高粉（老面） 60g
、
低粉（老面） 25g
、
酵母（老面） 0.35g
、
盐（老面） 1.7g
、
水（老面） 55g
、
水（烫种） 40g
、
盐（烫种） 0.5g
、
奶粉（烫种） 1.3g
、
高粉（烫种） 33g
、
高粉（主面团） 572g
、
砂糖（主面团） 34g
、
盐（主面团） 12g
、
酵母（主面团） 6g
、
烫种（主面团） 58g
、
老面（主面团） 114g
、
红茶（主面团） 6g
、
热开水（主面团） 172g
、
水（主面团） 205g
、
黄油（奶酥馅） 64g
、
糖粉（奶酥馅） 44g
、
鸡蛋（奶酥馅） 50g
、
奶粉（奶酥馅） 86g
烹饪步骤
小贴士

1.如果想做原麦山丘那么大的面包，建议分割面团300g/个，这样以上的配方可制作4个。 不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙，主要是我烤盘不够大，所以我分成了6份 2.在给面团塑形的时候，一定要记得在案板上涂抹油。因为这款面团比较软比较粘一些，涂抹油比用面粉要更好操作 3.奶酥馅拌好以后就放入冰箱冷藏，这样卷面团的时候就不容易漏出来 4.最后发酵一定要注意，温度不能高。要和发酵可颂差不多，因为温度高奶酥馅的黄油就会漏出来，影响面包的整体效果 5.这种面包刚做出来，会有点干，放一夜回油后，就会又软又甜 6.红茶用的川宁的伯爵茶包，颗粒比较合适

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发布于 2017-06-05

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