彩色小元宵（附热水，冷水，温水揉面的区别）

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这种纯糯米粉做的小元宵说起来大家都会做，但是想要做的软糯又有弹性还方便操作却也是有窍门的，不知道你做的时候是容易开裂还是非常粘手呢？为了方便让大家上手，这次配方中的水量我已经细化，自己做的时候本来都是凭感觉加的，这个是我试验后的比例，确保成功率又易操作~ 此方同样适用做汤圆！

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1小时以上 | 切墩(初级)

原色：水磨糯米粉 300g

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开水 140g

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冷水 60g

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绿色：水磨糯米粉 300g

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抹茶粉 20g

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开水 150g

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冷水 60g

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咖啡：水磨糯米粉 300g

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可可粉 20g

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开水 150g

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冷水 60g

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红色：水磨糯米粉 300g

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红曲粉 5g

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开水 140g

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冷水 60g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
水磨糯米粉我都是买的三象的，其他牌子的没试过，不知道这比例是否适用
步骤2/22 点击查看大图
就拿红色来举例吧~红曲粉准备5g，其实我觉得这个量红颜色还是深了，大家可以减至2到3克，调成自己喜欢的颜色
步骤3/22 点击查看大图
容器中秤取糯米粉和红曲粉
步骤4/22 点击查看大图
先拿筷子搅拌混均匀
步骤5/22 点击查看大图
加入配方中的开水，边倒边搅拌
步骤6/22 点击查看大图
再加入配方中的冷水
步骤7/22 点击查看大图
搅拌成絮状
步骤8/22 点击查看大图
用手大致揉成团。这里给大家普及下我为什么要先热水后热水这样来揉面。糯米粉用冷水揉面，操作比较方便不粘手，但是在揉搓甚至包馅时容易开裂散掉，如果多放一点水又粘手，关键也不耐煮，没弹性而且容易花；如果用热水或温水揉面，可以增加面团粘性，不易裂，耐煮弹性也好，但是揉面时非常粘手，不好操作，成品也非常软粘；但是像我这样先热水再冷水揉面就不一样了，先加热水增加了面团的粘性和弹性，后面再加冷水又降低了粘性，操作容易，弥补了两者间的不足，成品也是相当软糯又不失弹性！
步骤9/22 点击查看大图
转移到案板上揉成光滑面团
步骤10/22 点击查看大图
把面团分成若干份，搓成长条，看到没非常好搓，不粘也不裂~
步骤11/22 点击查看大图
切成合适的小块
步骤12/22 点击查看大图
用手一个个搓圆，对了，如果你的动作不那么快，记得拿块纱布盖起来，省得没搓的风干了~，吃不完的就冷冻起来，随吃随取，夏天了嘛，煮点小元宵做甜品也是不错滴~
步骤13/22 点击查看大图
依次做完其他颜色，抹茶味的
步骤14/22 点击查看大图
这个抹茶颜色很漂亮吧~
步骤15/22 点击查看大图
可可味的
步骤16/22 点击查看大图
原味的~
步骤17/22 点击查看大图
锅中水烧开
步骤18/22 点击查看大图
倒入做好的彩色小元宵
步骤19/22 点击查看大图
煮至元宵浮起来就好啦~
步骤20/22 点击查看大图
这次我做的桂花酒酿元宵，煮好的元宵捞出来放到容器中，冲入适量热水（如果只煮纯色元宵可放酒酿一起煮，因为这是彩色的，煮过的水有颜色再加酒酿就不好看了，所以我捞出来重新加水）
步骤21/22 点击查看大图
挖点糖桂花，再加2勺自己做的酒酿
最后一步点击查看大图
搅拌均匀就可以吃啦~