葱香臊子面（包含制作手擀面的过程）

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作为一个南方人，却偏爱吃面食，并且还遗传了给了我女儿，此处大笑十声（哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈）。葱香臊子面是我自己根据传统的臊子配方改良后的作品，炒好之后的臊子伴着大葱的清香和芝麻的浓香，放到刚起锅的面里，无论你是吃汤汁的还是干拌，都会让你的味蕾欲罢不能，掌柜再来一碗呐！好嘞！

食材清单加入采购清单

猪前腿肉 350g

、

大葱一根

、

香菇三朵

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小米辣 3-5个

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盐 2g

、

生抽一茶匙

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白芝麻 3g

、

八角两个

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大料两个

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料酒一茶匙

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面粉（手擀面用） 500g

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食用碱粉（手擀面用） 3g

、

鸡蛋（手擀面用） 3个

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盐（手擀面用） 3g

、

蒜半 3个

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姜 5片

、

葱花儿（手擀面用）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
前夹肉剁碎，放上盐和料酒搅拌均匀，闲置15分钟。
步骤2/14 点击查看大图
把所有的材料切成图中模样备用。
步骤3/14 点击查看大图
放油和八角大料炸香后捞起扔掉。
步骤4/14 点击查看大图
再放入姜蒜沫炒香
步骤5/14 点击查看大图
放入腌制过的碎肉爆炒到没有水分烹生抽，炒到肉质吸收。
步骤6/14 点击查看大图
放入小米辣和大葱碎炒香，可以尝尝味道，如果合适就不用加盐了，如果觉得这样淡了些可以自己再加些盐。
步骤7/14 点击查看大图
最后一步，起锅时放芝麻炒香，然后起锅！臊子面这部分就算完成了。
步骤8/14 点击查看大图
（手擀面制作过程）现在开始制作手擀面。把面粉、鸡蛋、盐、食用碱粉混合到一块儿用40℃左右温水分三次混合，一边用手搅和面粉一边倒水（不能猛倒），面粉进入棉絮状时开始揉面，这时底部还有些没有成棉絮状的面粉，继续倒水（这时候要少些倒），继续搓揉面团，最后还有些面粉没搅匀就再倒一点点水，直到面团揉好后做到盆净、手净是最成功的。
步骤9/14 点击查看大图
开启半个小时左右的揉面时间，揉好后，再盖上棉纱布用半个小时来醒面。
步骤10/14 点击查看大图
醒好后的面团再次摆上桌子揉一遍，搓成圆长型，分三次擀面，当然你家面台和擀面杖够大你也可以用一个面剂子擀面。擀面之前面台上撒上薄薄一层面粉，然后把剂子搓成圆形，按扁，再用擀面杖前后左右的来擀面皮，如果你会把面皮卷在擀面杖上来回推拉这样擀的更快一些，擀面过程中面皮如果有粘在擀面杖上，可以撒面粉在面皮上继续推擀。直到厚度2mm左右，就可以跟小时候叠纸扇的方法一样，把面皮叠起来，再用锋利点的刀快切，切好的面条一定要用手抓散然后撒面粉掺和一下，放容器里备用。
步骤11/14 点击查看大图
我做的是三人份，这里要注意，水开后下面要一份一份的来，不然锅里得成一团面糊。
步骤12/14 点击查看大图
熬好的骨头汤盛进碗里开始放点生抽。
步骤13/14 点击查看大图
再抓点蔬菜烫了放碗里，面条起锅加上臊子和葱花儿。大功告成！
最后一步点击查看大图
都是今天现做的。