港式茶点虾饺

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每一次到酒楼喝茶，广东人一定会点，虾饺。水晶般的外皮，鲜脆的虾仁，还有冬笋的清香。今天，自己终于做一次了，以后，我再也不会说酒楼的虾饺太贵了。因为，真不容易做。

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澄面约100g

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淀粉约30g

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开水适量

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虾肉约20只

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瘦肉约10g

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白膘肉约50g

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香油半汤匙

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胡椒粉约1g

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盐约5g

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糖约3g

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冬笋一个

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胡萝卜大半个

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植物油若干

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姜一小块

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
小冬笋一个，剥开外皮，切半，冷水放下去煮开。关火，捞起，备用。切丁用的。
步骤2/18 点击查看大图
基围虾，剥开虾皮，虾头，去虾线
步骤3/18 点击查看大图
案板上用刀背拍一拍，不用切开。拍一下好吃。
步骤4/18 点击查看大图
姜切粒，用纱布包着，挤出点汁到虾肉那里，去腥
步骤5/18 点击查看大图
肥肉瘦肉加点盐，剁碎
步骤6/18 点击查看大图
冬笋切碎，加虾，瘦肉，加胡椒粉，香油，少量油，盐，糖，搅拌均匀放冰箱冷藏备用。胡萝卜切片
步骤7/18 点击查看大图
100g澄面和10g玉米淀粉，慢慢加入开水少量。一开始加入100g开水，太稀，又重新做一次。需要絮絮的感觉，又不能太干，稍微粘手才可以。盖盖子五分钟，再拿出来加15到20g玉米淀粉，揉成团，加一点植物油。保持表面柔顺
步骤8/18 点击查看大图
揉这样，用湿布包着，取一块出来。
步骤9/18 点击查看大图
这一段可以做三四个。
步骤10/18 点击查看大图
搓圆，用保鲜膜放毡板上，菜刀擦干，抹植物油在刀两侧。
步骤11/18 点击查看大图
轻轻刀测压面团，记得均匀用力，这个面团是没有弹性的，不小心就裂。
步骤12/18 点击查看大图
拿出馅料，一只虾，一点笋一点肉，别太多，皮容易破。我发现，保鲜膜放手里来包，不容易破皮。
步骤13/18 点击查看大图
对折
步骤14/18 点击查看大图
压茧，原谅我压的不好看。
步骤15/18 点击查看大图
这样也可以。
步骤16/18 点击查看大图
蒸布用油刷一层，放胡萝卜片，放虾饺。冷水蒸锅，大火十分钟。十分钟关火就可以开盖吃了。
步骤17/18 点击查看大图
鲜嫩多汁
最后一步点击查看大图
皮薄肉香。跟酒楼一模一样！