照烧鸡腿饭（简单版）

浏览 11.7万 · 收藏 2222 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道菜是从日式的照烧鸡腿上改良而来，省去了腌制鸡腿这一步，也省去了味淋、日本酱油、清酒等等这些或许不容易买到的调料，市场上买的鸡腿基本上店家都给负责去骨。节省了制作时间，但保证绝对会入味。在酱汁的调制上，味道可以更多变随你喜欢，喜欢咸鲜口儿可以加入些郫县豆瓣酱，喜欢重口味可以加一些黑胡椒（酱），喜欢甜口儿的可以多加一些蜂蜜。总之会有一种味道适合你！这道菜难度系数不高，就算是厨房小白也能一次成功

食材清单加入采购清单

大鸡腿二只

、

葱段、蒜瓣、姜片少许

、

酱汁儿部分：

、

①李锦记草菇老抽一汤匙

、

②李锦记特级生抽四汤匙

、

③李锦记财神蚝油一或二汤匙

、

④料酒四汤匙

、

⑤蜂蜜二或三汤匙

、

郫县豆瓣酱或黑胡椒酱适量

、

盐，鸡精酌情添加

、

青菜、煮蛋、米饭适量

、

熟白芝麻

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选用大鸡腿二只，去骨，鸡骨不要扔掉，可以冻起来留着煮高汤。把多余的肌腱、脂肪部分切掉，肉厚的地方把它修一修，按鸡肉纹理垂直的方向划几刀，不要划断，使鸡肉纤维断裂，煎的时候才不会卷曲。尽量让整个鸡腿厚度一致，煎制起来才会一起熟，整个鸡腿不需要腌制！厨房纸吸干鸡腿表面水分，开中小火鸡皮面朝下先煎，不用放油，鸡腿会出油，也不着急翻面，一面煎制焦黄，定了型，而且你看到鸡腿已经一半的部分变白再翻面
步骤2/6 点击查看大图
如图，一面煎制已经焦黄翻面煎制另一面
步骤3/6 点击查看大图
期间会出很多油，你会闻到很腥，不要紧，用厨房纸吸干多余的油脂，这样煎出来的鸡腿才清爽，成品不会油腻腻的
步骤4/6 点击查看大图
煎的时候我们就来调酱汁儿，按给的比例就可以，水淀粉此步先不放，留到最后，郫县豆瓣酱或者黑胡椒酱呢可以在这一步加在酱汁里，不喜欢就不加，无所谓，只是个人口味而已。加的时候也不要加太多，这些东西都有咸度，可以不断的尝尝味道再酌情处理，但是其他的那几种调料不建议增减，否则就没味道了！
步骤5/6 点击查看大图
加水或高汤，没过鸡腿就可以，把葱段、蒜瓣拍碎、姜片扔进去炖煮，这一步你可以尝尝味道，看看颜色，酌情再添盐啊、老抽啊、蜂蜜啊什么之类的。中火烧开一会儿，不用给鸡腿翻面会破皮就不好看了。因为鸡腿已经煎熟，所以不需要长时间炖煮，这个过程也就20来分钟左右，期间用勺子舀汤汁浇到鸡皮上有助于上色，当然你可以不这么做，只是颜值上会差一些而已。汤汁渐渐变少，少到只剩差不多一小碗的时候把鸡腿捞出来，放到别的地方，把水淀粉加到锅里剩下的汤汁里面，一点点加，直到满意的浓稠度为止。鸡腿切片，浇酱汁儿撒白芝麻，趁热食用
最后一步
炖煮鸡腿的时候可以旁边另起一个锅炒一些小青菜之类，我炒了蒜末蚝油油菜和水煮蛋，你可以随心所欲搭配自己喜欢的食材哟！