枣泥山药糕

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那些年被红楼梦，甄嬛传精致吃食不断洗脑，最早根据豆果其他小伙伴的方子做，这一年根据自己的口味又不断调整，这道枣泥山药糕已经做得很熟练，终于想着来写个菜谱，给喜欢美美的糕点又没有烤箱的小伙伴们参考。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

铁棍山药 250克

、

椰蓉 20克

、

椰浆 20克

、

橄榄油 20克

、

冰糖粉 20克

、

新疆大枣 200克

、

炼乳 10克

、

糯米粉 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先熬枣泥，大枣提前用水泡2小时，加水煮开后小火煮20分钟，煮熟的红枣去皮，去核，枣肉放入平底锅，加入橄榄油和冰糖粉，文火开熬。过程中要不断翻动，不然枣泥会飞溅，熬到水分基本干，起锅放凉后，放进冰箱待用。红枣去皮是为了山药糕的口感，很多人不去皮，也是可以的。
步骤2/9 点击查看大图
做山药泥，铁棍山药去皮上锅蒸25分钟，取出用平勺压成泥，再装入保鲜袋中，用擀面杖擀一下，将明显颗粒都碾成泥，这个过程我一般不会偷懒，对口感提升很有用。山药泥本身是淡口，依次加入炼乳，椰蓉和椰浆，这样的山药泥会有淡淡椰香，只是注意一定是椰浆不能用椰汁，山药泥相较薯泥一般比较湿，所以一定控制好量，不然就没法成型了。
步骤3/9 点击查看大图
开始包山药糕前，先将糯米粉放在微波炉叮45秒，备用。然后用包汤圆的方法包山药糕，压制前放在糯米粉上滚一下，周身都裹上粉，再进模具压制，山药泥很软，不用很大劲儿，轻轻压下，感受到压力即可松开。这一步的主要作用是为了防止山药泥粘手和脱模，帮助成型后的山药糕存放。
步骤4/9 点击查看大图
我最欢的就是这个花色。
步骤5/9 点击查看大图
一枚好的枣泥山药糕，它的口感应该是绵软清香，入口即化，并且不甜腻，装盒后放进冰箱冷藏，凉凉的口感也很棒。
步骤6/9 点击查看大图
因为要当伴手礼，为了配色漂亮，用紫薯也做了一份，过程和山药糕一样，唯一不同是用制作过程用橄榄油取代糯米粉，不沾手，脱模容易，颜色漂亮。
步骤7/9 点击查看大图
装盒
步骤8/9 点击查看大图
伴手礼
最后一步点击查看大图
臭美！

小贴士

当天做好的山药糕，即食是最好的。由于没有任何的添加，因此如果隔夜枣泥的汁水可能会渗出，影响美观也影响口感。有不少方法是加粘米粉，我没试过，对山药糕我还是固执地觉得现吃现做享受过程最重要。这个点心也可以给老人当点心，或者家里有宝宝的拿来当辅食，不挑牙口，低热低卡低糖，山药和红枣又都是非常有营养的食品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-04

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