超绵润海绵蛋糕

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海绵蛋糕是我的大爱，，虽然她的口感比戚风要扎实，但是她独有的风味也是无法替代的。很多名厨在制作高端西点的时候都是用海绵蛋糕打底，因为正如她的名字一样，她能像海绵那样有良好的吸水性，刷满了糖酒液的海绵蛋糕，风味十足。说远了，今天就给大家推荐一款没有黄油的海绵蛋糕，配方中因为有淡奶油的介入，整体蛋糕也十分的湿润柔然，绝对值得一试哦。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

淡奶油 40克

、

低筋面粉 75克

、

细砂糖 60克

、

盐一小撮

、

香草精 0.5小勺

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将蛋清蛋黄分离，蛋清中放入盐，香草精和柠檬汁
步骤2/7 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖打至硬性发泡状
步骤3/7 点击查看大图
如图，提起打蛋器有直立的尖角形成，即可
步骤4/7 点击查看大图
加入蛋黄，继续搅打均匀
步骤5/7 点击查看大图
分三次拌入过筛的低筋面粉
步骤6/7 点击查看大图
先取少量的蛋糕糊与淡奶油混合均匀之后再倒入剩余的蛋糕糊中，切拌均匀
最后一步点击查看大图
倒入模具，150度烘焙40分钟

小贴士

1：配方中的鸡蛋，糖，淡奶油和低筋面粉是主要原料，其他原料如果没有可以省去，对蛋糕成功烘焙的影响不大，因为他们都是增加蛋糕风味的 2：加入淡奶油的时候，需要提前隔水加热或者在微波炉里叮一下，因为微温的淡奶油可以避免蛋糕糊在翻拌的时候消泡，淡奶油加热的温度以35度为最佳状态，如果没有温度计，就用手指插入，如果感觉和自己的体温相近，不烫手，不冰，就可以了 3：搅拌方式很重要，无论是在拌入低筋面粉或者是淡奶油的时候，都不要画圈拌，我习惯用从2点钟位置插入，从7点钟位置捞起面糊的方法，右手翻拌，左手转动打蛋盆，这样就能拌的快而均匀 4：烤箱一定要提前预热，一般烤箱的门一开，温度会急剧下降，所以建议大家提高预热温度，比如开到180度预热，当我们把蛋糕送人烤箱之后，马上调回来到150度

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发布于 2017-06-04

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