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香辣豆豉烤鱼（烤箱版）的做法

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香辣豆豉烤鱼（烤箱版）

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华丽又好吃，最适合深夜发朋友圈拉仇恨。看起来技术含量高，其实一点也不难，非常省力，请朋友在家吃饭，给爱人做大餐，就是再添几罐啤酒或米饭的事。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鱼 1000g左右

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

大蒜一大个

、

子姜 2两

、

大葱 1根

、

豆皮两张

、

蔬菜适量

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

酒适量

、

盐适量

、

太和豆豉 70g左右

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把鱼洗干净，搽干，划几下，两面都要搽盐，盐可以适当多放一些。然后开始制料。
步骤2/7 点击查看大图
蒜切块，子姜切片（可以再放些老姜，我家因为有人不爱吃就没放），大葱半支切段，干辣椒需要切段。
步骤3/7 点击查看大图
热锅冷油，油稍微放多些，如果有黄油可以来一小块，猪油也行，这样做出来比较香、嫩。油热了就放花椒，再下豆瓣酱、姜、大葱、豆豉、辣椒一起炒，最后多放酒一起熬汁。
步骤4/7 点击查看大图
炒的料晾一下，抹到鱼上，用锡纸盖好，放入冰箱腌制5小时以上。我是上午11点处理完鱼，下午3点翻了个面继续腌制，晚上5点40开始烤鱼。
步骤5/7 点击查看大图
腌制好以后，先盖上锡纸，220烤30分钟，然后掀开锡纸烤个10来分钟。鱼带皮的那面向上，烤的干点比较好吃。（开锡纸后可以适当调高些上火的温度。）烤好以后可以尝下味道，盐味不够就再加点生抽。
步骤6/7 点击查看大图
烧一点油，加小半勺豆瓣酱，豆豉，耗油把蔬菜炒断生，再加点水煮开，等鱼烤了，把蔬菜铺上去，汤汁可以让鱼更入味。蔬菜要控制好我炒了一个中碗都放不完。
最后一步点击查看大图
再烤个10分钟就好了。吃的时候撒上小葱或者香菜、藿香，味道超级棒！

小贴士

喜欢吃辣，口味重的，可以再加小米辣。我用的酒是自己酿的樱桃酒，口感偏甜。也可以放黄酒，料酒，啤酒，适量加少许糖味道更好。除了钳鱼，草鱼，鲤鱼都可以，一般两斤多一点，要是烤盘够大，可以大点的鱼，烤的时间相应增加就好。鱼肉刀口处分开了，就是熟了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-04

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