百香果戚风蛋糕

浏览 13291 · 收藏 76 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近爱上百香果，喜欢它的香、甜中带酸的味道。用它做了百香果戚风，说不出的好吃。这次做的是八寸，简直秒光！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个（每个重约60克左右）

、

百香果汁 70克

、

糖 80克（蛋黄糊25克+蛋白65克）

、

玉米油 55克

、

水 10克

、

低筋面粉 90克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
三个百香果洗净对半切开，把果肉放进料理机打碎，取70克果汁（我是把籽一起放进去打碎的，如果不喜欢可以过滤掉）
步骤2/21 点击查看大图
准备好材料，蛋白和蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷藏备用。（放蛋白的盆一定要无水无油）
步骤3/21 点击查看大图
蛋黄加25克糖、55克玉米油和10克水充分拌匀（一定要充分拌匀，拌到感觉有阻力就可以了，没有特定的时间。）
步骤4/21 点击查看大图
百香果汁放进去充分拌匀（一再强调要拌匀，如果没有拌匀，不但会影响蛋糕整体的发挥，而且做出的蛋糕你会发现口感不是很好，没有那么的细腻）
步骤5/21 点击查看大图
低筋粉过筛，上下翻拌或者划Z字型，不要画圈，会起筋。
步骤6/21 点击查看大图
这是拌好的蛋黄糊，细腻有光泽。如果发现有粉粒，可以再过一遍筛。拌好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤7/21 点击查看大图
从冰箱取出蛋白，挤几滴柠檬汁，糖分三次加入蛋白。这时可以预热烤箱了。烤箱我是先调到150℃预热，因为我的烤箱打开时温度会骤降，所以后面会再调到180～190℃。这个要根据自家烤箱的脾气来。
步骤8/21 点击查看大图
关于蛋白打发，一共分三次，第一次加糖后用电动打蛋器一档打到出现粗泡，加第二次糖，打蛋器调至二档打到细腻出现纹路，加第三次糖，打蛋器再调至一档，打到如上图出现弯钩，也就是硬性发泡，打出的蛋白霜是非常细腻有光泽的。
步骤9/21 点击查看大图
取出少量蛋白霜放进蛋黄糊里，上下翻拌，一定要拌匀、一定要拌匀、一定要拌匀。重要的事情说三遍。
步骤10/21 点击查看大图
拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里，继续翻拌，记得上下翻拌，不要画圈。速度稍微快一点，动作要轻柔，充分拌匀哦！
步骤11/21 点击查看大图
这是拌好的蛋糕糊，非常细腻有木有！
步骤12/21 点击查看大图
拌好的蛋糕糊离模具10cm处垂直倒进蛋糕模具。
步骤13/21 点击查看大图
倒进模具后，震模，震出大气泡。其实好的蛋糕糊是震不出大气泡的。放进预热好的烤箱中层。这次我调到180（实际温度150大概，温度计最近坏了，没有具体测量。）
步骤14/21 点击查看大图
这次用了1小时20分钟（我一般都是低温慢烤，我家的烤箱温度是偏低的）这是蛋糕膨胀到最高点时（看的不是很清楚哈
步骤15/21 点击查看大图
出炉轻震去除热气，立即倒扣晾凉后脱模，一定要晾凉后脱模，不然会塌哦
步骤16/21 点击查看大图
是不是很想吃！！
步骤17/21 点击查看大图
再来一张！哈哈～～
步骤18/21 点击查看大图
这是最近一次做的，看见百香果籽了吗？
步骤19/21 点击查看大图
酸酸甜甜就是我
步骤20/21 点击查看大图
组织是不是很细腻
最后一步点击查看大图
配上一杯果汁也是不错的