黑椒牛肉丝
非常家常的一道菜,做法也不难,只要选对部位的牛肉,再加上现磨的黑胡椒,就能做出饭馆的味道。一般咱们在家炒肉,不会像外面饭馆那样,为了让牛肉口感滑嫩,添加那些嫩肉粉呀小苏打之类,所以只能在原材料上用点心,牛肉呢尽可能买到牛里脊肉,这个部位的肉最嫩,最适合在家炒。
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步骤1/9
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牛肉用水冲洗干净,擦干水份,逆纹切片再切丝,先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉,抓拌均匀,再倒入一汤勺食用油拌匀,腌制15分钟(腌制时加入食用油,能让牛肉更滑嫩,炒时也比较不会粘成一团);
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步骤2/9
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洋葱,胡萝卜和青椒洗净切丝备用;
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步骤3/9
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先将锅烧热,我用的是那种丑丑的手工铁锅,不怕烧,我喜欢烧得烫烫的,再倒入油,油量要比平时炒菜多点,然后提起锅转几下,让锅壁粘上油,再放下锅,趁着油温还不怎么高,放入牛肉丝,大火快速拨散,滑炒至变色即可,捞出控油;
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步骤4/9
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锅中留底油,放入姜丝蒜末;
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步骤5/9
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再放入洋葱翻炒出香味;
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步骤6/9
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倒入青椒萝卜丝翻炒几下;
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步骤7/9
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加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀,我一般会在炒菜之前,先将蚝油和清水放入小碗兑开备用,这样快炒时,能节省时间,加快速度;
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步骤8/9
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再加入之前滑好的牛肉,大火快炒均匀,如果觉得不够咸,可加入少许盐,我是全程没加盐,因为蚝油够咸了。
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最后一步
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淋入水淀粉勾芡,出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的,我勾的是较薄的芡,因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的,当然喜欢芡汁稠点的,也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。
1汤勺=15mI 1茶勺=5ml
1.切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切片,再切丝。
2.我一般腌牛肉时,不会加盐,据说盐会让牛肉脱水变柴,也不知是否如此,反正我腌制时没加,我喜欢加入少许糖腌制,加入糖能让牛肉更鲜嫩,别问其中原理,我也说不来,纯属个人心得,勿喷。
3.黑胡椒和洋葱是牛肉的绝配,不可缺,黑胡椒最好用现磨的,其他配菜可根据自己的口味添加或者不加。
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发布于 2017-06-04
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