面点:江浙豆沙小包
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步骤1/12
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一半面粉(200g)放于碗内。
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步骤2/12
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沸水冲入此面粉中,边冲边搅拌,形成烫面。
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步骤3/12
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酵母放入温水中激活2分钟。
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步骤4/12
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另一半干面粉(200g)倒入酵母水中,加入少许白糖粉搅拌。
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步骤5/12
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两种面混合,揉成光滑面团(揉透,可采用折叠手法)。
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步骤6/12
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面团盖上湿布,醒发10分钟。
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步骤7/12
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面团揪成小剂子,盖上湿布,以免面团干燥。
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步骤8/12
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取一个面团小剂子搓圆。
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步骤9/12
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小圆面团压扁(边缘薄),中间放上红豆沙(自制,或用江浙无添加济老店豆沙)搓成的小圆球,点上荤油(猪油或黄油,瘦身期不点)。
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步骤10/12
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小面团包好馅心后搓圆,底部压扁,成小豆沙包。
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步骤11/12
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蒸锅中铺上本色细布,加水煮沸,将小豆沙包放入,大火蒸8分钟(豆沙包越大,所需蒸制时间越长)。蒸好后关火,不接盖,3分钟后再取出。
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最后一步
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小豆沙包可以吃了。
豆沙馅可用杭州知味馆玫瑰豆沙馅。
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发布于 2017-06-04
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