千层饼

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好多朋友问我饼是怎么做出来的，写个方子分享下

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

热水 270g

、

凉水 50g

、

油适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉倒入盆中，用筷子边搅动面粉边倒入热水，等感觉差不多了，用手沾凉水揉面到光滑，然后密封醒发一小时(这个相对来说醒发时间长点，会更容易操作)
步骤2/10 点击查看大图
面团分成几份，取其中一份，在不擀破的情况下越薄越好。(这个分成几份可根据自家锅的大小自由掌握)
步骤3/10 点击查看大图
饼胚淋油抹匀然后撒盐，喜欢的可以撒点小葱
步骤4/10 点击查看大图
从一头卷起
步骤5/10 点击查看大图
从一头边抻长边卷起来，最后尾部放在下边压好
步骤6/10 点击查看大图
然后擀开，厚薄可以根据自己喜欢
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电饼铛加热到手掌贴近感觉明显热量时抹少许油，放入饼胚，先快速烙半分钟以后，等稍微定型就赶紧翻面至稍微上色(这个首面不能烙时间太长以免靠干水分，应两面烙先锁住水分
步骤8/10 点击查看大图
盖电饼铛，烙至两面上色满意即可出炉，出炉前摔打几下，可以让饼的层次更分明
步骤9/10 点击查看大图
比外边买的好吃一百倍
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层次分明，真正的千层饼

小贴士

1、饼烙以前一定要热锅热油，饼在升温过程中放入饼可能会变硬，饼入锅以后先快速两面都烙一下，这样可以快速锁住水分，也可以使上色更均匀这个是热水和面所以饼上色满意以后就可以出锅了，不要烙太久，那样饼会硬 2.饼出锅前反复摔打几次，可以让饼层次更分明 3第一次翻面要尽早，但是再翻面的时候就不要太频繁了，饼要勤转动一下，但不要频繁的翻面，那样容易烙的干硬 4用七八十度的水边倒水边用筷子搅动，看到成雪花状再用手沾凉水揉面 5如果还解决不了你的问题，那么你在翻面前可以刷薄薄一层的水油混合物，水多点，油少点

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发布于 2017-06-03

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