水煮牛肉&毛肚【川菜】麻辣鲜香下饭-蜜桃爱营养师私厨
成都度假回来,思念成都的味道。 满街飘香的花椒、藤椒、辣椒的复合香气,太诱人了。 我家厨房今天也川味,空气里弥漫着四川味。
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步骤1/50
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牛里脊称重400g,洗净,控干,切片。
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步骤2/50
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放入5ml白酒,去腥。放食用碱1g,让牛肉不柴。
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步骤3/50
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水100g
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步骤4/50
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分4次倒入牛肉里,搅打牛肉,让牛肉吃水。
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步骤5/50
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盐3g
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步骤6/50
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生抽10ml
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步骤7/50
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搅打上劲
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步骤8/50
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放入蚝油15ml,白砂糖10g
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步骤9/50
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搅打均匀
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步骤10/50
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淀粉15g,搅打均匀
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步骤11/50
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鸡蛋1个或蛋清2个,搅打均匀
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步骤12/50
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鲜花椒油7ml,玉米油8ml,搅拌均匀。
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步骤13/50
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盖好保险膜,放进冰箱,冷藏30分钟。
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步骤14/50
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毛肚洗净,切条,浸泡在水里,备用
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步骤15/50
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黄豆芽,洗净,沥干,备用
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步骤16/50
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莴笋滚刀切
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步骤17/50
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干辣椒10g,切段
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步骤18/50
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蒜苗,斜切片
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步骤19/50
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独头蒜,1颗切末,1颗切丝
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步骤20/50
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小葱切末,葱绿和葱白分开放。高汤600ml,郫县豆瓣酱50g,花椒20-30粒。都准备齐全
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步骤21/50
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热锅,倒入菜籽油20ml
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步骤22/50
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油锅3成热,放入干辣椒、花椒,中火微微炒制
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步骤23/50
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煸香,不要把辣椒炒糊炒黑
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步骤24/50
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盛出辣椒和花椒,备用。锅内的油就是我们要的麻辣味油。正宗做法:'炒刀口椒',此时应该用刀把干辣椒和花椒剁碎,备用。我不能吃太辣,所以就不剁了。
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步骤25/50
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开大火,放入蒜丝、葱白,煸香
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步骤26/50
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放入蒜苗,煸炒
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步骤27/50
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倒入莴笋翻炒
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步骤28/50
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倒入黄豆芽翻炒
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步骤29/50
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放盐3g,糖6g。
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步骤30/50
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盖锅盖焖1分钟
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步骤31/50
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出锅,铺在大碗底部。
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步骤32/50
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锅内放入玉米油40ml。
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步骤33/50
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五成热,开中火,倒入郫县豆瓣。
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步骤34/50
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炒豆瓣酱时,放入一半的蒜末
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步骤35/50
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炒至红油出来。
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步骤36/50
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倒入高汤
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步骤37/50
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煮沸高汤
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步骤38/50
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放入牛肉
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步骤39/50
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不要去动她,让她定型
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步骤40/50
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沸腾后,翻动牛肉,熟了即可捞出牛肉。
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步骤41/50
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牛肉捞出放在碗中间
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步骤42/50
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锅内汤沸腾后,放入毛肚,汆烫
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步骤43/50
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汆烫一下,即可出锅
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步骤44/50
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毛肚摆在牛肉周围。中间撒上刚才煸炒过的干辣椒和花椒,或者撒上'炒刀口椒'。
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步骤45/50
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撒上葱花和蒜末
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步骤46/50
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热锅,倒入20ml玉米油,烧到约6成热
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步骤47/50
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热油淋在表面,滋啦,ok。
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步骤48/50
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一大碗水煮牛肉啊
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步骤49/50
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麻辣鲜香
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最后一步
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自己做,用料上乘,吃的放心。
吃不来重油重辣的朋友,可以准备一杯清水,涮一涮,再吃。就不油不辣不重口味了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-03
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