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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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食材清单加入采购清单

油皮：中筋面粉 250克

、

油皮：猪油 80克

、

油皮：糖粉 20克

、

油皮：水 70克～100克

、

油酥：低筋面粉 200克

、

油酥：猪油 90克

、

板栗沙 200克

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄 3个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄放油里浸泡十五分钟，放入烤盘，表面喷上白酒，烤箱上下火150℃烤8分钟取出。
步骤2/9 点击查看大图
油皮材料猪油，糖粉和糖粉混合加入清水，手动打蛋器搅拌至乳化状态，倒入过筛的中粉，刮刀搅拌均匀，用手揉面至扩展阶段，即成水油皮面团，盖上保鲜膜，静置松弛半小时。
步骤3/9 点击查看大图
油酥猪油放入盆内，加入低粉，用手抓匀，即成油酥面团，盖上保鲜膜，静止松弛半小时。
步骤4/9 点击查看大图
板栗沙分成10g一份，二十份，包入蛋黄即成馅料，盖上保鲜膜待用。
步骤5/9 点击查看大图
水油皮面团分成二十等份，20g一份，油酥面团分成二十等份，15g一份，分别盖上保鲜膜，取一份油皮面团，按扁放入油酥面团，用虎口包紧，收口朝小，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
步骤6/9 点击查看大图
将松弛好面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
步骤7/9 点击查看大图
松弛好面团用手按扁，用擀面杖擀成长条形，由上至下卷起，再静置松弛15分钟。用拇指在中间压一下，用虎口将卷对折，用手按扁，擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
步骤8/9 点击查看大图
饼皮内放入板栗沙，用虎口包圆。
最后一步点击查看大图
刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱上下火180预热，中层烤30分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-03

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