你会爱上的“菠萝”蛋糕

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“菠萝”蛋糕没有菠萝。只是因为表面的纹路像菠萝哦！

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A蛋黄（蛋黄糊） 5个

、

A香草糖（蛋黄糊） 30g

、

B蛋白（蛋白霜） 5个

、

B香草糖（蛋白霜） 45g

、

C低筋面粉 38g

、

C玉米淀粉 18g

、

D低粉（撒表层） 7.5g

、

D糖粉（撒表层） 7.5g

、

A细砂糖 62g

、

A淡奶油 125g

、

B细砂糖 7g

、

B淡奶油 125g

、

C芒果粒适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋黄加细砂糖
步骤2/19 点击查看大图
打发至发白状态，放一边待用
步骤3/19 点击查看大图
蛋白+柠檬汁打发，细砂糖分三次加入，每次加入三分之一，直至完全混合后再加入下一次
步骤4/19 点击查看大图
直至打发到硬性发泡，提起打蛋头，有呈现出尖勾状
步骤5/19 点击查看大图
取三分之一蛋白霜与蛋黄混合
步骤6/19 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/19 点击查看大图
再倒入剩余的蛋白霜混合
步骤8/19 点击查看大图
拌至面糊呈现黄色与白色交杂的大理石花纹状态
步骤9/19 点击查看大图
然后筛入低粉和玉米淀粉，混合均匀。
步骤10/19 点击查看大图
把蛋糕糊倒入pizza盘，抹成半圆状态，再撒上低粉+糖粉
步骤11/19 点击查看大图
用抹刀割出菱形格子状，入预热170度的烤箱中层40分钟，烤至蛋糕上的割痕均匀上色
步骤12/19 点击查看大图
开始制作焦糖，细砂糖加热、翻炒
步骤13/19 点击查看大图
加热至焦糖色
步骤14/19 点击查看大图
淡奶油提前加热至将近沸腾状态后倒入焦糖，翻拌均匀
步骤15/19 点击查看大图
焦糖奶油酱做好后放入冷藏30min
步骤16/19 点击查看大图
淡奶油打发至7分发状态后倒入焦糖奶油酱
步骤17/19 点击查看大图
将已经冷却的蛋糕横切为两片
步骤18/19 点击查看大图
加入焦糖奶油酱，再加一层芒果粒
最后一步点击查看大图
最后再抹上一层焦糖奶油，再将上片覆盖，轻轻压紧四周，让奶油馅与蛋糕融合为一体，然后放入冰箱冷藏使奶油馅定型即可。

小贴士

1、香草糖其实就是在细砂糖中放入香草荚存放于密封罐中，香草荚香气浓郁，可以使细砂糖夹带着丝丝的香草味，很香。 2、配方中是用了焦糖奶油馅，可以换自己喜爱的口味。 3、抹刀割出菱形格子状，每割一条缝就要擦干抹刀。 4、没有piza盘可以直接再油纸上画出一个20cm左右的圆圈，把蛋糕糊倒再油纸上进行烘烤。

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发布于 2017-06-03

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