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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

浏览 102003 · 收藏 1688 · 学做 4

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麻婆豆腐非常经典，深入人心，就算是漂洋过海依然有大批的拥趸者。我也喜欢吃这道经典的家常菜，也常常做给我的家人吃。很多人怕做不好，难以体现原汁原味，可一旦你发现了这其中的诀窍，想要重现这道经典好词其实一点也不难，还犹豫什么？现在就赶紧去一显身手吧！

食材清单加入采购清单

豆腐 1块

、

牛肉末 50克

、

青蒜叶碎 15克

、

花椒粉 10克

、

豆豉 15克

、

郫县豆瓣酱 3茶匙

、

盐少许

、

姜末 5克

、

蒜末 5克

、

白砂糖 1茶匙

、

水淀粉 50克

、

油 50毫升

、

家乐鸡精 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材
步骤2/8 点击查看大图
将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用。
步骤3/8 点击查看大图
锅中放少许油烧至五成热，下牛肉末小火煸炒至变色后，盛出备用。
步骤4/8 点击查看大图
锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀。
步骤5/8 点击查看大图
向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、家乐鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸。鸡精的加入让豆腐更加醇香鲜美，令人欲罢不能。
步骤6/8 点击查看大图
将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火。
步骤7/8 点击查看大图
出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可。
最后一步点击查看大图
来碗米饭，赶紧尽情享用吧~

小贴士

1.北豆腐太老，日本豆腐太嫩，选南豆腐是最好的；用花椒粉来调麻味，而非花椒粒，否则影响口感；这道菜两次勾芡的原因是豆腐比较容易出水，勾芡可以让菜品的汤汁更为浓厚。 2.在制作麻婆豆腐的过程中，为了让菜品更加鲜香美味，只需在临出锅时加入了家乐鸡精，就可大大地提升鲜香感，更好地烘托出麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-02

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