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无油无粉榛仁脆饼的做法

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无油无粉榛仁脆饼

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这是一款制作非常简单，在超市就能买到制作材料的一款无油无粉曲奇。即使家里没有专业的烘焙用具，只要有一台烤箱，就可以完成制作。如果你是茶饮或者咖啡爱好者，这款脆饼绝对是你的至爱。美好悠闲的下午茶时光绝对少不了它。

食材清单加入采购清单

蛋白 13.5g

、

绵白糖 15g

、

绵白糖 10g

、

榛仁 52.5g

、

咖啡粉 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
需要用到的工具：
步骤2/10 点击查看大图
把榛仁用擀面杖捣碎至原来的1/6-1/2的大小
步骤3/10 点击查看大图
搅拌盆中依次加入蛋清、咖啡粉、小份的绵白糖，每次加入都使用手动打蛋器轻轻搅匀，再加入下一份材料。
步骤4/10 点击查看大图
咖啡粉搅拌均匀后，再次加入剩余的绵白糖。
步骤5/10 点击查看大图
接着隔热水快速搅拌，当材料温度在50-60°C时撤去热水。
步骤6/10 点击查看大图
加入榛仁，使用橡皮刮刀大力搅拌10-15次左右。
步骤7/10 点击查看大图
搅拌均匀后，使用事先准备好的勺子将材料均匀地盛到烤盘中，每块直径为2.5cm左右，中央不要太平，一定要有厚度。
步骤8/10 点击查看大图
放入已预热至180°C的烤箱中烘烤8分钟，接着将温度调至170°C继续烘烤8分钟。
步骤9/10 点击查看大图
烤好后表面干燥、用指尖轻压饼身不算太硬，有些掉渣程度最好，而饼干底部也要完全上色。注意不要烤得太硬。烤好后放在晾架上晾凉。
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配上一杯红茶，绝对是下午茶的首选哦。

小贴士

1、绵白糖分两次加入是因为绵白糖加入蛋白中，会吸收了蛋白的水分，若绵白糖一次性放入，后续加入咖啡粉则无法融于蛋白中了。 2、如果使用的榛仁未经烘烤，则需要160°C预热15-20分钟，榛仁放入烤箱烤至中心变成褐色。 3、夏季时，隔水加热材料温度保持在50°C左右，冬季时，材料温度保持在60°C左右

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发布于 2017-06-02

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