羊肉烧麦 | 味蕾时光
本视频选自 --- 美食短片《味蕾时光》第3季 --- 据说“烧麦”明末清初起源于元大都,后流传至京、津称为烧麦,其还有其他多种称呼:稍美(内蒙古写法,音shāo mài )、肖米、烧梅、鬼蓬头等,日本人称作焼売,是一种以烫面为皮,裹馅后上笼蒸熟的小吃,形如花朵,清香可口,馅多皮薄,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作原料与做法等方面也各有差异,今天卫蓝与大家分享其中的一种做法,愿你们喜欢。
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步骤1/9
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羊肉处理成小丁(手工或料理机), 葱姜切末。
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步骤2/9
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将羊肉丁与葱姜末混合,加入盐,鸡精,少许水,香油,姜末,胡麻油,拌匀腌制15分钟。
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步骤3/9
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淀粉放入小碗,加少许凉水拌匀,再浇入少量开水拌成糊状。
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步骤4/9
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将淀粉糊倒入羊肉中拌匀,烧麦馅制作完毕。
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步骤5/9
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面粉中加入热水(60度)揉成团,给面团盖上保鲜膜或湿布饧10分钟后揉面,再饧10分钟再揉一次,直至面团表面细腻光滑。
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步骤6/9
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揉好的面团搓成圆柱形长条,分成12等份的小圆剂子,剂子底部用手收紧捏实。
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步骤7/9
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用擀面杖将剂子压扁擀薄,擀成每张直径为11cm左右的面皮,擀制过程中不时用面粉抹在面皮表面,防止面皮相互粘在一起,用擀面杖的一端顺着面皮边沿擀出褶子,制成烧卖皮。
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步骤8/9
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烧麦皮平放在手掌,皮中填入七分满的肉馅,用手沿皮边缘捏至张口状,收出小褶子,稍微露出肉馅即可。
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最后一步
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包好的烧麦放入蒸笼或蒸锅,开锅后蒸10分钟左右出锅,蒸好的烧麦,可以按需搭配醋或油辣椒等一起食用。
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发布于 2017-06-02
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