英式下午茶——番石榴荔枝慕斯

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这款慕斯的口感非常清新，勺子轻轻一挖，放入口中，即可感受到柔软轻盈，唇齿间的淡淡清香。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

荔枝果泥 60g

、

淡奶油 35g

、

水 10g

、

砂糖 15g

、

吉利丁片 2g

、

番石榴果泥 60g

、

淡奶油 30g

、

水 8g

、

砂糖 3g

、

吉利丁片 1.5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先制作底层的荔枝慕斯准备工作：1、果泥需要提前放入冷藏解冻（果泥一般存放于冷冻）。2、准备一碗冰水，提前将吉利丁片错开浸泡在冰水中待其软化。
步骤2/12 点击查看大图
3、将砂糖倒入荔枝果泥中，接着倒入1/4勺新鲜柠檬汁，用软刮将两者轻轻搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
4、在隔水加热的小兜里加入水，将浸泡在冰水中的吉利丁片取出并沥干水，放入小兜中与水一起隔水加热融化至液体。
步骤4/12 点击查看大图
5、将融化至液体的吉利丁倒入荔枝果泥中，并一同轻轻搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
6、将已混合了吉利丁片的荔枝果泥分次加入使用电动打蛋器打发至7分发的淡奶油中，每次都要搅拌均匀再倒入下一次，用软刮轻轻搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
7、将混合了淡奶油的荔枝慕斯糊过筛至事先准备的小杯中，使其平铺均匀。过筛时注意，要从中心点倒入，以防慕斯糊沾附在杯壁上，影响下一层慕斯的外观，接着用保鲜膜封住杯子，放入冰箱冷藏半小时即可。
步骤7/12 点击查看大图
接着制作上层的番石榴慕斯开始前的准备工作同上：1、果泥需要提前放入冷藏解冻（果泥一般存放于冷冻）。2、准备一碗冰水，提前将吉利丁片错开浸泡在冰水中待其软化。
步骤8/12 点击查看大图
3、将砂糖倒入番石榴果泥中，用软刮轻轻搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
4、将沥干水的吉利丁片放入小兜中与水一起隔水加热融化至液体。
步骤10/12 点击查看大图
5、将融化至液体的吉利丁倒入番石榴果泥中，并一同轻轻搅拌均匀。搅拌均匀后分两次倒入使用电动打蛋器打发至7分发的淡奶油中，每次都要搅拌均匀再倒入下一次，使用软刮轻轻搅拌均匀。
步骤11/12 点击查看大图
6、从冷藏中取出荔枝慕斯，将混合了淡奶油的番石榴慕斯糊过筛至荔枝慕斯上，使其平铺均匀。过筛时注意，要从中心点倒入，以防慕斯糊沾附在杯壁上。接着用保鲜膜封住杯子，放入冰箱冷藏半小时即可。
最后一步点击查看大图
7、半小时后，从冷藏中取出慕斯杯并装饰在甜品架上即可。