奶油蛋糕的做法_安佳烘焙秀

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前几天，看到了一款奶油蛋糕的做法，尝试做了一下，口感超棒。做出来的奶油蛋糕松软适中，清甜可口，吃起来一点也不腻。目前看下来它是史上最详细的奶油蛋糕的做法了，今天就将这款菜谱分享给大家。需要准备的器材有： 1、三个打蛋盆：一个用来打奶油、一个用来打蛋清、一个用来打蛋黄 2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄（当然如果大家手艺高超，也可以不用） 3、面粉筛：用来过筛低粉和泡打粉 4、电子称：用来称取适量的配料 5、量杯：用来量奶油和水 6、活底的蛋糕模（菜谱里用的是方形的蛋糕模） 7、手动打蛋器及电动打蛋器 8、橡皮刮刀：用于翻拌蛋糊 9、7-8个小冰袋安佳官网有做这款食谱的顶级材料，点击即可获取哦！

食材清单加入采购清单

牛奶 150g

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安佳黄油 110g

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蛋黄 180g

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蛋白 340g

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安佳淡奶油 100g

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水 50g

、

砂糖 80g

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低粉 220g

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泡打粉 8g

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砂糖 160g

、

糖 16g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
【奶油蛋糕的做法-打发淡奶油】在打发淡奶油之前需一定的准备工作。用量杯分别量取100g的淡奶油，（动物奶油我选的是安佳的，个人感觉用下来比较好，特意跑安佳的官网去找了个正版图，也给大家参考，谨防假货）。将它放在7-10℃的温度下下冷藏一段时间，大概在12分钟左右。另外，最好将打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由于打发时打蛋器会摩擦生热，影响打发工作，所以最好在打蛋盆下垫冰袋。ps：之前因为工作没做好，淡奶油总打失败，后来请教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
步骤2/17 点击查看大图
【奶油蛋糕的做法-打发淡奶油】准备工作做好之后，就可以开始打发淡奶油了。将冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆，打蛋盆里不能有水，也不能有油，要很干净。
步骤3/17 点击查看大图
【奶油蛋糕的做法-打发淡奶油】刚开始打发淡奶油时，先不加糖，速度不要太快也不要太慢，维持这种不快不慢的速度打发1分钟。一分钟后开始慢慢加糖（大概80g），然后维持高速打发2分钟。
步骤4/17 点击查看大图
【奶油蛋糕的做法-打发淡奶油】等到淡奶油打发到已经有明显纹路，提起打蛋器也不会有奶油滴落下来，奶油打发就基本上算成功了。接下来我们就可以准备蛋糕胚了。
步骤5/17 点击查看大图
【奶油蛋糕的做法-制作戚风蛋糕胚】菜谱中制作的蛋糕胚是戚风蛋糕胚，（ps：讲真，它的质感是所有基础蛋糕里最棒的）。用分蛋器分离10个鸡蛋的蛋清和蛋黄。
步骤6/17 点击查看大图
【奶油蛋糕的做法-制作戚风蛋糕胚】将分离的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态。
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【奶油蛋糕的做法-制作戚风蛋糕胚】打成粗泡状态之后再开始加糖（共160g）。先加1/3的砂糖，然后将电动打蛋器调整到中高速，将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖，转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
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【奶油蛋糕的做法-制作戚风蛋糕胚】最后放入剩余的所有砂糖，用电动打蛋器将蛋白霜继续打至干性发泡状态，就是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（自己弄得不明显，就直接百度了，如果是安佳的淡奶油，打出来的颜色会黄一些，这里偷个懒，大家自己意会哈）
步骤9/17 点击查看大图
【奶油蛋糕的做法-制作戚风蛋糕胚】蛋白霜制作完成之后，我们开始制作蛋黄糊。将分离的蛋黄和80g的砂糖一起放入打蛋盆里，用搅拌工具将蛋黄打匀至蛋黄颜色变浅。
步骤10/17
【奶油蛋糕的做法-制作戚风蛋糕胚】然后一边搅拌一边加入110g黄油、150g牛奶、50g水，搅拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
【奶油蛋糕的做法-制作戚风蛋糕胚】接下来将220g的低粉混合8g的泡打粉之后，用面粉筛一起筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻，看不到任何颗粒。
步骤12/17 点击查看大图
【奶油蛋糕的做法-制作戚风蛋糕胚】蛋黄糊弄好之后，取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，也用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。
步骤13/17 点击查看大图
【奶油蛋糕的做法-制作戚风蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模（因为是做方形蛋糕，所以模具是方形的，不过不要在意这些细节，重要的是意会哈）中，在桌面上轻轻嗑几下，将蛋糕糊里面的大气泡震出来，防止之后烤出来的蛋糕胚表面不光滑。
步骤14/17 点击查看大图
【奶油蛋糕的做法-制作戚风蛋糕胚】烤箱预热10分钟后，把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤30分钟。
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【奶油蛋糕的做法-制作戚风蛋糕胚】蛋糕烤好以后，立即带上隔热手套把它取出来，先在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。接下来，在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油，再放入冰箱冷冻半小时。
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【奶油蛋糕的做法-裱花与装饰】最后只需要在表面装饰奶油，大功告成！
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小贴士

1. 在这款史上最详细的奶油蛋糕的做法的制作过程中，比较难把握的就是奶油的打发时间。一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。如果不小心奶油打发过头了，可以加入一定的全脂奶粉稍微调整一下奶油的状态，但这种调整之后的奶油不太适合用来做蛋糕的涂抹和裱花。 2. 之前，做奶油蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心。哦，掺入安佳的黄油感觉比总统那些好，蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈。 3. 这款奶油蛋糕的蛋糕胚之所以用戚风蛋糕胚，是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候，就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候，用普通的蛋糕胚，虽然质地也很松软有弹性，但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。 4. 好啦罗嗦了这么多，希望大家成功做出奶油蛋糕哦~欢迎留言呀，让俺分享你们的喜悦哈。安佳官网有做这款食谱的顶级材料，点击即可获取哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-02

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