新手也能成功的芒果慕斯蛋糕

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八寸配方六寸减半

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配菜(中级)

蛋糕底

、

黄油 60g

、

奥利奥饼干碎 130g

、

慕斯体

、

牛奶 100g

、

细砂糖 80g

、

吉利丁片 6片

、

动物奶油 400g

、

芒果 1000g

、

镜面

、

芒果泥 50g

、

水或者芒果汁 100g

、

吉利丁片 1.5张

、

装饰

、

水果适量

、

薄荷叶少许

、

烤好的六寸蛋糕片两片

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
奥利奥饼干碎用料理机磨成粉，没有就放在厚塑料袋里用擀面杖擀成粉状
步骤2/25 点击查看大图
60g黄油隔水融化成液态
步骤3/25 点击查看大图
黄油倒进饼干碎搅拌均匀
步骤4/25 点击查看大图
变成湿润的饼干泥
步骤5/25 点击查看大图
八寸蛋糕活底模底下垫上蛋糕烘烤油纸，延内侧围上透明慕斯围边并且用胶带纸固定
步骤6/25 点击查看大图
倒进饼干泥后压均匀结实，放入冰箱冷藏
步骤7/25 点击查看大图
芒果全部切丁，留一半好看的丁备用，另一半难看的加100g牛奶打成泥
步骤8/25 点击查看大图
打均匀口感比较好
步骤9/25 点击查看大图
我做还会用滤网过滤，为了爽滑口感，芒果的须须都会过滤掉
步骤10/25 点击查看大图
芒果泥准备好后把六片吉利丁片用冰水泡软，必须完全泡软才可以哦！挤干水分备用
步骤11/25 点击查看大图
100g牛奶加80g细砂糖，煮到60度左右关火，把泡好的吉利丁片一片片放入牛奶中搅拌至完全融化，这个牛奶忘记拍了，完全融化后的牛奶液再过滤一次后倒入芒果泥中
步骤12/25 点击查看大图
搅拌均匀备用
步骤13/25 点击查看大图
400g淡奶油打发至六成，刚刚开始有纹路就好
步骤14/25 点击查看大图
把芒果泥倒入打好的奶油中搅拌至完全顺滑，慕斯液就做好了
步骤15/25 点击查看大图
戚风蛋糕片切片，这个方子很多不重复了
步骤16/25 点击查看大图
从冰箱取出蛋糕模倒入一层慕斯液
步骤17/25 点击查看大图
放进一片蛋糕片
步骤18/25 点击查看大图
四周贴着慕斯围边铺上一层芒果丁，再倒一层慕斯液再铺上一层蛋糕片和芒果丁
步骤19/25 点击查看大图
最后盖上慕斯液，这个动作要轻柔，一下子倒进去里面的蛋糕片会不平整，倒好要留一些上层空间做镜面
步骤20/25 点击查看大图
把慕斯放进冰箱冷藏一晚定型，一般四小时以上
步骤21/25 点击查看大图
接着做镜面，芒果50g打成泥，加入芒果汁或者清水100g，稍微加热至60度左右，加入一片半用清水泡软的吉利丁片轻轻搅至完全融化，不要让溶液里面有气泡哦！接下里这一步敲黑板了，必须要冷却至常温哦，这个必须要记牢，否则你的慕斯就完蛋了会受热混入镜面变得很难看！
步骤22/25 点击查看大图
把常温的溶液倒上慕斯，均匀铺满整个慕斯蛋糕，放入冰箱冷藏半小时,这个时间可以准备装饰水果，芒果切丁，为了芒果不变色可以用淡盐水适当浸泡几分钟，或者和我一样，留出一点点镜面溶液净把芒果丁包裹一下就好。接下来的装饰就是看你自己的感觉了，要注意颜色搭配！
步骤23/25 点击查看大图
为何要把做好镜面的慕斯冷藏半小时取出呢？因为慕斯镜面处于半定型状态，此时装饰好水果就会让水果一半固定在慕斯镜面中，定型效果好，而且看起来融为一体！等蛋糕全部装饰好以后再继续冷藏定型！
步骤24/25 点击查看大图
把蛋糕从磨具里取出的话要当心，一手托着底取出蛋糕，再用蛋糕刀横切移除模具底盘，再在桌沿一边去除蛋糕垫纸一边平移到蛋糕垫上，这几步不好拍了，新手格外小心就是！为何用130g奥利奥也是为了新手能做厚一点的慕斯底，不容易漏液或者碎底的状况出现
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嫌复杂的新手从杯子开始做也是个好办法哦！