淋面巧克力慕斯
这是六寸的量,最喜欢的巧克力慕斯~香滑~
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步骤1/17
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烤好蛋糕底(菜谱中有个六寸戚风蛋糕的做法,用六寸的戚风蛋糕的话,要等蛋糕完全冷却后用齿刀切成三片,不过冷却有点慢,所以我直接把糊倒入烤盘烤,烤好用慕斯圈盖两片蛋糕底出来)
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步骤2/17
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盖两片蛋糕底
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步骤3/17
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用剪刀剪一小圈出来,不剪的话跟慕斯圈一样大,倒巧克力糊时边上会不光滑
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步骤4/17
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用保鲜膜把慕斯圈底部封好
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步骤5/17
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将慕斯圈放在底垫上,把一片蛋糕放进慕斯圈,蛋糕胚不要碰到慕斯圈壁
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步骤6/17
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用冷水把吉利丁片泡着,一定要冷水!
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步骤7/17
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巧克力和牛奶混在一起隔热水煮溶,装巧克力的盆不能有水(这里用的是嘉利宝的黑巧克力,偏苦,如果用甜的巧克力可以减10克糖)
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步骤8/17
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把一个蛋黄、全蛋、水、45克白砂糖混合,隔热水煮,一边煮一边用打蛋器搅拌
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步骤9/17
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煮成粘稠状后,把泡软的鱼胶片放进去,搅拌至融化
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步骤10/17
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把蛋黄糊跟融化的巧克力混合,再隔热水煮一下,煮至流动状
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步骤11/17
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把混合好的巧克力糊过滤,过滤后的口感才滑
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步骤12/17
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把180克的淡奶油打发到七成,有轻微纹路,打蛋器拿起奶油能缓慢流下
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步骤13/17
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把巧克力糊和打发起的淡奶油混合,搅拌均匀
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步骤14/17
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把二分之一的巧克力糊倒入模具中
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步骤15/17
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再把另外一片蛋糕放进去,注意蛋糕胚不要碰到慕斯圈壁,放进冰箱冻硬,直到蛋糕胚不晃动。
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步骤16/17
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把剩下的二分之一的巧克力糊倒进模具,放冰箱冷冻至凝固,大概一个半小时左右
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最后一步
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最后用热毛巾捂着慕斯圈,捂几次就能脱模啦,巧克力淋面是,50克的巧克力和50克的淡奶油隔热水融化后淋到巧克力慕斯上
1.巧克力不能遇水,遇水会起渣
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-01
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