梅菜蒸肉饼
梅菜蒸肉饼是一道地道的客家菜,原用惠州梅菜,在江南则多用绍兴梅干菜,异香扑鼻,咸甜可口,经过蒸煮后梅菜色泽仍然赤中带金,梅菜香渗入嫩软的猪肉末,甘甜爽口,清爽开胃。
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步骤1/5
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将梅菜洗净,用清水浸泡10分钟后去掉老茎,挤去水分将枝叶切碎,葱切成葱花。
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步骤2/5
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将猪肉剁碎,放入家乐鸡粉和糖、生抽、生粉等调味料,分次倒入少许清水,每次视肉糜完全吸收清水后再搅打拌匀上筋。
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步骤3/5
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加入梅菜搅拌,加入水和淀粉搅打拌匀,使肉和菜充分黏连在一起。
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步骤4/5
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在碟子上抹上食用油,放入肉馅压成肉饼状,但不要压得太平太紧,可用手轻轻抹压铺开。
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最后一步
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放入蒸锅后隔水蒸10分钟,关火再蒸2分钟,撒上葱花即可。
1 易于溶解的鸡粉包裹住梅菜肉饼,牢牢锁住肉饼的软滑鲜嫩和梅菜的甘香醇厚。
2 鸡粉和梅菜均含有盐分,请酌情减少盐分的用量。
3 江南梅干菜系用雪里蕻腌制,而广东梅菜多以芥菜腌制,风味略有不同。
4 搅拌时,肉末尽量搅拌到起筋。
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发布于 2017-06-01
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