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坟火牛肉—红烧牛肉的做法

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坟火牛肉—红烧牛肉

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这道菜，吃到过很多次，最好吃的莫过于妈妈自己烧的。上次在某饭店里吃到这道菜，牛肉丝丝分明，酥而不烂，烧这道菜秘诀在于火候和水温，如果有时间的话，在这之前将冰糖炒成焦糖将会更完美。自己在家也能烧出妈妈的味道，以后想吃它再也不用麻烦妈妈啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩肉 500g

、

八角 2个

、

姜 1块

、

大葱（可不加） 1根

、

香叶 2片

、

桂皮 1根

、

冰糖 1把

、

红烧酱油（老抽亦可） 1汤勺

、

料酒 1汤勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛肉洗净，在清水里浸泡至少两小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血水泡出来，牛肉由红变得发白，然后再沥干水分。（牛肉不适合用热水淖水去血水，这样牛肉很容易变得很柴）
步骤2/10 点击查看大图
准备好烹饪过程中所需要的香料。大葱我没买，所以没加，山楂片的作用是使牛肉更容易软烂，没有的话相对烹饪过程时间要加长。
步骤3/10 点击查看大图
热锅冷油，下冰糖和八角，小火炒制。
步骤4/10 点击查看大图
小火炒成糖色（焦糖色），如图（最好再深一点）。之间一定要用小火，且用勺子不断搅拌碾压，以防止底部焦掉。另外注意火候，过火会发苦
步骤5/10 点击查看大图
下牛肉，快速翻炒，让其均匀上色。
步骤6/10 点击查看大图
上色后，放入香叶，桂皮，葱，姜片。炒出香味后，烹入老抽酱油和料酒，继续翻炒均匀。
步骤7/10 点击查看大图
接着一次性添加清水用大火烧开，再调小火收汁。（清水一定要加冷水，加热水牛肉蛋白容易凝固，血水就出不来了），此时撒入山楂可以帮助牛肉快速软化。
步骤8/10 点击查看大图
我大概有炖了2个小时多，因为没有山楂片所以炖得时间相对长了很多
步骤9/10 点击查看大图
收汁完毕后，根据个人喜好进行最后一次调味。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-01

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