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戚风蛋糕绵软不塌的做法

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戚风蛋糕绵软不塌

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这个配方做出来的戚风蛋糕征服了身边好多吃货朋友，实在是松软～甜度适中，不用减糖，这是六寸的配方

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水 27克

、

玉米油 27克

、

白砂糖 10克

、

低筋面粉 53克

、

蛋黄 2个

、

蛋白 3个

、

白砂糖 50克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把27克的水、27克的玉米油、10克的白砂糖混合，用打蛋器搅拌至糖溶解完毕
步骤2/13 点击查看大图
加入53克的面粉，搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
把蛋白和蛋黄分开，蛋黄放到刚搅拌好的面粉糊中
步骤4/13 点击查看大图
蛋白倒入量杯中，没量杯可以用铁盆，（打发时用量杯没那么容易飞溅出来）
步骤5/13 点击查看大图
把蛋黄搅拌均匀，不能搅拌太久，拌久了面粉会起筋，没那么松软，搅拌好的蛋黄糊放一边
步骤6/13 点击查看大图
用电动打蛋器打发三个蛋白，先滴几滴白醋或者柠檬汁，50克的糖分三次放，蛋白打发出大泡泡时放第一次糖
步骤7/13 点击查看大图
继续打发至小泡泡时放第二次糖
步骤8/13 点击查看大图
打发出小小纹路时放最后一次糖
步骤9/13 点击查看大图
最后打发到打蛋器提起有小三角就可以了
步骤10/13 点击查看大图
取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀
步骤11/13 点击查看大图
再把剩下的蛋白混进去，用刮刀上下翻拌，没看到蛋白为拌均匀
步骤12/13 点击查看大图
最后倒进6寸的模具，倒三分之二满，就行了，多了用纸杯装着烤，150度烤40分钟
最后一步点击查看大图
出炉后要倒扣至冷

小贴士

1.放蛋白的盆不能有水和油，一定要擦干净水！不然蛋白打发不起的 2.倒模具不能太满，不然会裂面 3.蛋糕倒扣后一定要完全冷了才脱模，不然会收腰 4.玉米油可以换大豆油，菜籽油，千万不要用花生油！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-01

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