逛宜家必吃的【瑞典肉丸】
爱下厨的人很多都爱逛宜家,而逛宜家必吃的除了1块钱的单色冰淇淋,另外一个就是宜家餐厅的瑞典肉丸。 这次制作瑞典牛肉丸用到了博世厨师机的绞肉附件。讲实话,在此之前我是忠实的“手工剁馅”拥护者,一是家里没有合适的绞肉工具,二是觉得市售肉馅不卫生。 博世厨师机的绞肉附件构造特别精细,看似是一个部件但其实很多地方都是可以拆开清洗的,不会留有任何卫生死角。绞肉片分为3mm和6mm两种规格,我这次使用的是3mm的绞肉片,绞好的肉馅是那种比较细的丝,简单搅拌一下就可以很容易上劲儿,比较适合制作肉丸或者调馅包馄饨,同时吃起来又有细微的颗粒感。绞肉时需要注意的是一次别往投料口放太多肉,档速选择2或3档比较合适,档速越高肉馅越细腻,大家可酌情选择。另外绞肉馅的肉最好选择筋膜少一些的部位,否则用以堵塞绞肉片,也影响口感。
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步骤1/10
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牛肉猪肉清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分后切粗条,洋葱剁成末。
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安装好博世厨师机的绞肉附件,我用的是3mm的绞肉片。将切好的肉条丢进绞肉附件的投料口,一次别放太多。
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接通电源,档位选择'2'或者'3',将所有的肉绞成肉馅。
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步骤4/10
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平底锅烧热后下适量的黄油,下剁好的洋葱碎炒制洋葱微微透明关火。
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绞好的肉馅放进大的容器里,加入炒好的洋葱碎、鸡蛋一枚、面包糠,调入盐、黑胡椒碎,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
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步骤6/10
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戴上一次性手套或手上沾点水,取约15g肉馅的量,左右手来回的摔打几下上劲儿,团成丸子状。
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步骤7/10
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平底锅内放一大块黄油,小火将黄油烧至融化后下团好的肉丸子,晃动锅子,中小火将丸子煎至熟透,关火取出用厨房纸巾吸干表面的油脂备用。
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步骤8/10
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土豆洗净去皮切大片,上蒸锅蒸透,加一点点海盐和一小勺的蛋黄酱,捣成土豆泥。
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步骤9/10
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另起锅,将黄油融化后下一大勺的面粉,小火将面粉炒制微微变色后加入50ml左右的高汤,小火将酱汁熬制浓稠,出锅前调入淡奶油,关火。
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最后一步
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码盘,将煎好的牛肉丸码盘,搭配上土豆泥、苦菊等,浇上熬好的酱汁。另外可以单独搭配一些蓝莓酱,和土豆泥特别配。
牛肉要选择黄瓜条或者牛里脊这种筋膜比较少的部位,筋膜太多影响肉丸的口感。
暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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发布于 2017-05-31
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