酸菜鱼

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麻辣水煮鱼吃多了，突然想吃酸菜鱼。以往的酸菜鱼做着做着就会跑偏题——又做成了麻辣水煮鱼。不料这次竟意外的成功。

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切墩(初级)

草鱼一条

、

酸菜 250g

、

青花椒一小把

、

蒜两头

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

泡椒半袋

、

干辣椒一小把

、

香菜两根

、

冰糖五颗

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鱼洗净，骨头和肉分开放，放盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、姜丝，和匀腌二十分钟以上。
步骤2/5 点击查看大图
姜，蒜，八角等大料准备好，泡椒、酸菜切段。
步骤3/5 点击查看大图
热锅冷油，先下姜蒜炒出蒜香，接着放冰糖、花椒、八角等大料，慢慢炒出大料的香味后，加泡椒和酸菜，继续翻炒。酸菜可以多炒一会儿。接着放鱼头进去炒，等鱼肉变白，往锅里加热水。加点鸡精调味。盖上盖子煮到汤变白。
步骤4/5 点击查看大图
鱼汤变白后，把鱼骨头放进去煮个三分钟左右，用漏勺把鱼骨头捞起来放盆里，然后把鱼肉放进去，等水煮开后，鱼肉就好了。连鱼带汤一起倒盆里。
最后一步点击查看大图
最后一步，另起锅，锅内烧油，等油烧好后关火，降一下油温。自己感觉油温差不多的时候，把青花椒放进去，等花椒的香味出来后，放干辣椒段，稍微爆一下就淋在鱼上面，再撒上香菜。完美！

小贴士

1、腌鱼的时候一定要放蛋清，虽然有淀粉，但是加上蛋清鱼肉会更嫩。 2、酸菜可以多炒一会儿，我炒了有五分钟的样子吧。鱼头熬汤的时间也可稍微长一点，十分钟左右，这样熬出来的汤不仅白，而且特别香。 3、鱼骨头和鱼肉分开腌，就是为了后面煮的时候方便，先煮鱼骨头，煮好捞起来后再煮鱼肉片。这样能防止鱼肉煮老了。 4、最后一步是颜值的巅峰，记得干辣椒段放进油锅不要太久，颜色很漂亮的时候就可以淋在鱼上了，不要炸糊了。 5、因为我酸菜用得比较多，所以后面都没有放盐，汤的味道正合适，特别好喝。大家视自己的情况来决定要不要再放盐哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-31

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