柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie

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在国外，吃到的许多甜品都非常厚重甜腻。第一次吃到这款柠檬蛋白糖派的时候简直被惊艳到了。柠檬的香气，酸甜的口感以及三层丰富的口感瞬间让味蕾苏醒。这款派是一些蛋糕店里经典的款式，焦脆的外皮和微焦的蛋白霜糖的中间夹着一层厚厚的柠檬夹心。外面看到很多的是小小个一人份的，而家里做一般则会做成大的，切开露出完美的侧面，定会成为主餐之后令人留恋的一道甜品。搭配一口红茶，好好享受午后的味道吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉(派皮） 2 cups

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糖粉(派皮） 1 tablespoon

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黄油(派皮） 185g

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水(派皮） 1-2tablespoons

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柠檬汁 (派皮） 1 tablespoon

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糖粉（派皮） 1 tablespoon

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高筋面粉 (柠檬内陷） 4 tablespoons

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玉米淀粉 (柠檬内陷） 4 tablespoons

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碎柠檬皮(柠檬内陷） 2 teaspoons

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柠檬汁(柠檬内陷） 3/4 cup

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糖(柠檬内陷） 1 cup

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水(柠檬内陷） 1+1/4 cups

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黄油(柠檬内陷） 90g

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蛋黄(柠檬内陷） 4

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蛋白（蛋白霜顶） 4

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水（蛋白霜顶） 2 tablespoons

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盐（蛋白霜顶）一小撮

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糖（蛋白霜顶） 3/4 cup

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派形烤盘 23-24cm

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有需材料，黄油提前切好软化，柠檬汁可以提前挤出备用。
步骤2/9 点击查看大图
派皮：面粉过筛进大碗，加入盐，糖粉和黄油。搓揉混合物变成类似均匀大小面包屑后，加入柠檬汁和水揉捏成厚实的面团。冷藏30分钟。
步骤3/9 点击查看大图
取出面团，表面擦拭少许面粉，将面团擀成大圆。可以覆盖住整个烤盘的侧边。借助擀面杖把派皮抬起，平铺进烤盘，整理侧边，轻轻压实让面皮贴住烤盘。整理侧边的顶端，可以大拇指和食指轻轻将面捏起褶子均匀围绕整个派边。放入预热烤箱160c 烤10-15分钟，微微上色即可取出。
步骤4/9 点击查看大图
柠檬夹心：加入除黄油和蛋黄以外所有材料进入不沾小汤锅。搅拌直至均匀。开火继续搅拌均匀，夹心会慢慢变稠顺滑，直至煮开冒泡。转小火继续搅拌一分钟后离火。拌入黄油和微搅拌过的蛋黄，直至黄油全部融化融合，放置冷却。不烫手后即可铺入烤好的派皮盘中，平整。
步骤5/9 点击查看大图
蛋白霜顶：除糖以外所有材料混合进大碗，搅拌器高速搅打混合蛋白直至稠密泡沫，分三次加入糖，搅打均匀。用蛋糕铲把蛋白霜铺入柠檬派，铺成中间高的锥形，然后用铲刀在蛋白霜上画圈卷起随意形状。
步骤6/9 点击查看大图
放入预热烤箱170c烤5-10分钟，注意查看微微上色即可。
步骤7/9 点击查看大图
取出冷却至不烫手就可以切了
步骤8/9 点击查看大图
刀沾好水，切至派底部，擦掉刀面粘连的蛋白继续切第二刀。借用蛋糕铲从底部铲取派。
最后一步点击查看大图
倒上一杯暖暖的茶水开始享用柠檬蛋白霜派吧！