上海红烧肉

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要说下饭菜，红烧肉绝对榜上有名，但是料理过程往往被误会很难。作为一枚五花肉爱好者，实在受够了各大饭店不同厨师对这道菜的理解差异，在看过各种菜谱和视频后，终于鼓起勇气，把这道菜拉下神坛，做出我想要的味道。猜怎样？一点都不难！而且失败率相当低... 人生果然就像做菜，望而却步，不如撸袖子上，肯定有惊喜(っ˘ڡ˘ς)

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

五花肉 500克

、

鸡蛋 3颗

、

老抽一大勺

、

沸水适量

、

料酒适量

、

冰糖一把

、

八角 2个

、

桂皮 1根

、

香叶 3片

、

生姜 5片

、

生抽一大勺

烹饪步骤

步骤1/6
五花肉切方块，可以3*3，也可以自由发挥，提倡切大块，看上去比较土豪，也有食欲，哈哈。然后入清水浸泡半小时。
步骤2/6
鸡蛋煮7分钟(这个时长是我估摸的，差不多熟了就行，流心也可，但尽量不要太流，因为一旦切开，不好吃也不好看)。然后剥壳，用刀划几下，方便入味，尽量划好看点哈
步骤3/6
锅内熟油，加姜片，八角，桂皮，香叶，小火逼出香气。
步骤4/6
入五花肉煸炒(一定沥干水啊，不然会炸!)，中火炒至肉皮变色(据说要肉皮泛黄，肉块紧缩，也比较好理解吧)。加料酒煮开。料酒将近没过肉就行，另外火也不用调。不要担心料酒会不会加太多啊什么的，人家黄小厨版的红烧肉，直接倒下去了一坛黄酒，还不加一滴水，吃完会不会被查酒驾？
步骤5/6 点击查看大图
加生抽，老抽。程度嘛，看上色效果吧，颜色达到你满意即可。不用太多，但也别那么素，做出来是要浓油赤酱的，不然不好看。加冰糖，再倒入开水。大火煮开，盖上锅盖，调小火焖一小时。到这基本就OK了，可以不用管了，火尽量调小，维持咕嘟咕嘟的状态就行，中间记得查看一下，别干了锅，不行就再添点开水。
最后一步点击查看大图
放入鸡蛋，调大火收汁。出锅即可。

小贴士

1、很多人说红烧肉做之前肉要焯水，这个也对，不过正宗的上海红烧肉是不焯水的，人家就是这么讲究的，虽然我也没试过两者做出来到底有什么不同。 2、一定要买五花肉，最好带皮那种，生肉看上去会有点意外的挺肥，但是没关系，做出来之后就很好看了，肥肉也不腻。我曾经挑战了一把猪后肘，封面配图就是，瘦是够瘦了，但做出来不好吃，太干，没意思。 3、鸡蛋可加也可不加，这个也是上海红烧肉的一个小传统，其实看个人口味啦~并不是必要的。 4、因为一堆生抽老抽加下去，咸味已经差不多了，所以我一般不放盐或者只放一丢丢盐，这个也是看个人口味吧，一边做可以一边尝嘛，缺啥放啥。 5、很多人往往对大菜的配料表望而却步，其实我挑战过两次每放桂皮香叶啥的，做出来也没啥区别，当然啦，配件没那么全的话，要求也不能太太太高。哦不过那个八角据说在温度太高的情况下会释放有毒物质，建议炒香之后捞出来啊，实在不行可以最后炖肉的时候再丢进去嘛 6、五花肉要配白米饭味道才更好哦~ 7、也是最重要的，要有信心！信心！信心！这道菜真的不难，要说做不好，做多也就是肉没那么嫩，或者甜了咸了的，放料的时候别太浪就好啦~对自己有信心，放轻松，做出来的东西才既好吃又好看哦 (ง •_•)ง加油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-31

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