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泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记的做法

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泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记

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泡椒凤爪是这个季节可以常备的食物，做好存在倒满泡椒水的玻璃罐中，放上满满的泡椒，光是看着那种透亮感就能分泌口水。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪适量

、

毛豆适量

、

葱结、花椒、八角、姜片、料酒适量

、

盐少许

、

姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒、泡椒水、白醋、白酒适量

、

凉水一小杯

、

香叶、干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡爪洗净，剪去指甲，分成三段切开，焯水后捞出。
步骤2/8 点击查看大图
另起一锅冷水，放入鸡爪、葱结、花椒、八角、姜片、料酒和少许盐，煮7分钟左右。
步骤3/8 点击查看大图
鸡爪捞出，用凉水冲洗掉多余油脂，投入冰水中浸泡，能使其口感更富有韧性。
步骤4/8 点击查看大图
鸡爪装入密封罐中，依次放入姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒，泡椒水、白醋、白酒，和一小杯凉水，放入冰箱冷藏12—24小时，完成！
步骤5/8 点击查看大图
毛豆洗净，掐去头尾两端，泡入冷水中备用。
步骤6/8 点击查看大图
锅内入冷水，加入八角、香叶、花椒和干辣椒，煮至水沸，放入毛豆，水再次煮沸后加大量盐，共煮5分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
捞出毛豆放入冰水中，同时，锅中的卤水留下放凉备用。
最后一步点击查看大图
毛豆捞出沥水，放入晾凉的卤水中浸泡一夜，完成！

小贴士

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发布于 2017-05-31

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