黄金曼特宁——手冲咖啡的制作

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手冲咖啡的教程并不是一个菜谱就能解决的，这个就当是科普贴吧。大家也能知道做一杯手冲需要哪些东西，怎么个流程。咖啡豆品名：黄金曼特宁产地：印度尼西亚产区：苏门答腊处理：半水洗法烘焙：中深烘焙烘焙日期：2017.5.23 最佳赏味期：5.30-6.30 风味：醇厚独特的香料与焦糖风味，苦中回甘，猛烈而豪放。（咳咳，曼特宁被称为咖啡中的猛男，不是盖的，喝完嘴里满满的抽完烟的味道，适量适量，不然我怕上了烟瘾。）

食材清单加入采购清单

咖啡豆 10克

、

纯牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
黄金曼特宁是曼特宁咖啡中的极品，其在蓝山咖啡出现之前，是咖啡界的顶级贵族。当然现在的品质也非常优秀。咖啡豆在烘焙之后表面会有一层油状物，一周左右会消失，今天刚好是烘焙后的第七天。最佳赏味期也是从今天开始，一个月内的。
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称取10克咖啡豆。
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装入手动磨豆机里。选择中度研磨。
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我用的是日本产的porlex 迷你款。
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摇啊摇，得到砂糖颗粒般的咖啡粉。香气四溢。
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准备滤纸（有原浆纸和漂白过的，我的是原浆纸，大神推荐漂白纸的多一些），虑杯（款式很多，我这个是V60小号），分享壶（经典的是云朵状，其实即使就一个玻璃杯，只要容积够大，都没问题）。
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手冲壶。（样式也是多种多样。总的来说，一个细嘴的出水口，会让新手少很多坎坷）
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热水以90°以上为宜。等到水流接触到咖啡粉的时候温度还会再降。我这个壶烧水很奇怪，温度总是不够。
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打湿滤纸，让滤纸尽可能的与虑杯壁贴合。
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通过滤纸虑杯流入分享壶里的热水，荡一荡，刚好给分享壶暖个杯。水倒掉。
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将咖啡粉倒入滤纸里。表面轻微震平整。
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第一次注水，咖啡粉差不多都被水浸泡就停下，等待30秒左右，为闷蒸。好的状态是应该出现一个完美的鼓包。也有咖啡师不闷蒸的。
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然后继续注水，沿着一个方向画圈圈，不要挨着杯壁（曾经去一家咖啡馆看到老板是挨着杯壁冲的，她说手冲本就没有特定的方式，只要出来的口味是好的，就行。）所以我也没有严格按照教学里的第一次注水多少克闷蒸多少秒这样的来描述了，我也没有严格遵守。
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水流要均匀的细流，这一点目前没有看到不一样的。有一种冲泡法是水流滴答滴答，好像是日本的某位大师的专属自创，但是也是均匀的。
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粉水比（咖啡粉和注水的比例）1：20也就是10克咖啡粉注入了200克水。一般来说粉水比在15～30都是可以的，看个人喜好。刚开始做手冲的话，探寻出一个适合自己的浓淡度，也是必修的。
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冲泡结束，得到咖啡液。拿起分享壶荡一下，让咖啡液与空气充分结合。原理类似于喝红酒前要醒一醒。
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温杯。即将用来装咖啡液的杯子也玩提前用热水泡一下，以免冷热温差，破坏了口感。
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温杯的水倒掉。
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倒入咖啡液。
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两小杯刚好。黑咖啡get 。这是品尝咖啡风味的最佳形态了，加了糖奶就无从说起风味了。一般品尝咖啡会从酸，苦，甜，醇，回甘，香气等方面来描述。好喝的咖啡一般各方面都很均衡。单品咖啡有自己的脾气，也有不同的喜爱人群。曼特宁适合上班族，程序猿，加班狗，苦味较重。
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可以加奶。没毛病。
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白色牛奶和黑色咖啡液混合时的美好。
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得到一杯奶咖。风味就不说了。反正还挺好喝。这就是拿铁了。加冰块得到冰拿铁。加焦糖酱和打发的奶油，得到摩卡。当然，一般奶咖是用意式浓缩咖啡作为基地的，我们在家里就只能去模仿了。但是，你的自制咖啡一定比星巴克的精贵的多。

小贴士

咖啡是一种饮品，又不仅仅是饮品。我们亲手制作咖啡，不是为了省钱和喝的更好。而是作为生活的一个添加剂，让它更有乐趣。总结一下器具：电子秤，磨豆机，手冲壶，虑杯，滤纸，分享壶。还需要咖啡豆。售价几百块钱吧。我买的是七八百块钱的，算是中等偏下的品质的吧。咖啡豆的售价，这个是227克的黄金曼特宁G1的，68元。算性价比很高的。也有别的简易器具，没有这么麻烦。有机会我买了的话，再分享吧。

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发布于 2017-05-30

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