【香菇脆骨卤肉粽子】塔形粽包法
方子自配,分量:4只
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步骤1/18
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[提前一天准备卤肉]:五花肉焯水至断生后切成大块,脆骨切块焯水备用
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步骤2/18
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加八角2个,桂皮1段,香叶2片,丁香2颗,白豆蔻1颗,砂仁1颗,荜拨1个,干橘皮1茶匙,姜3片,红曲粉1茶匙,生抽3汤匙和绍兴酒1汤匙
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步骤3/18
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加水至没过所有材料的一大半,高压锅上汽后压25-30分钟。不开盖,在卤汁里浸泡一夜(这样各种香料的风味能相互融合)
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步骤4/18
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第二天转入炒锅中,加入白砂糖2汤匙,大火收汁。将卤汁收浓至很粘稠的状态后离火,放在一边备用。
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步骤5/18
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干香菇用清水泡发,挤掉多余水分后切成小块备用。泡香菇的水不要倒掉,留着泡糯米用,会很香。因为香菇是临时决定要放的,否则可以一开始就直接加到肉里面一起炖。
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步骤6/18
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去皮花生烤熟备用(炒熟或者油炸也都可以)
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步骤7/18
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糯米加入泡香菇的水,再加清水至没过糯米1-2cm,充分浸泡半天。滤去多余水分后加老抽1.5汤匙和盐5G拌匀成米料。
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步骤8/18
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干粽叶用清水泡软,刷洗干净后煮5-10分钟,剪去硬梗部分。取两片处理好的粽叶,互相交叠卷成漏洞形(如图)。
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步骤9/18
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底部填上少量的米料
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步骤10/18
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铺上脆骨和香菇
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步骤11/18
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在旁边缝隙处补充一些糯米
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步骤12/18
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铺上卤肉、花生和香菇,再填补些米缝隙处填米是为了避免太多馅料出现断层,上下不接
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步骤13/18
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表面再铺上米料,覆盖住所有馅料左右两边各加一片叶子(如图)
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步骤14/18
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把四周的叶片上下翻折
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步骤15/18
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再左右翻折
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步骤16/18
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用棉绳捆好。可以看到底部呈矩形
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步骤17/18
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而四个侧面都是三角形,整体为金字塔状。放入高压锅中,加水至没过粽子,高压锅上汽后压45分钟,自然放气后开盖。
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最后一步
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内部馅料特写一张~
小伙伴们端午安康、假期愉快(~ ̄▽ ̄)~
粽子节决定上一款肉比米多的粽子,掐开以后满满的馅料。
我基本上都是晚上才有空包粽子,煮好了扔在锅里,第二天捞出来拍。
所以我的所有粽子成品图都是凉的时候拍的,看不出热的时候那种油润感。
还是去年做过了没写的款,今年好像做了不少重置款。
不过也说明了这些款式确实挺得我心的,否则也懒得重做。
毕竟我的计划本上还设计了相当多的新款排着队等着被翻牌。
然而时间、精力,还有冰箱和胃的容量都是有限的╮(╯▽╰)╭
话说回卤肉粽,把肉炖透了包粽子有两大好处:
1.再也不怕腌肉的调味拿捏不准,因为炖的时候可以试味道
2.再也不用担心口感肥腻,长时间炖煮过的肥肉部分绝对化渣
所以这种做法也相当适合对内馅调味不太有把握的新手。
去年只用了五花肉,今年这个是改良版。五花提供油脂,脆骨提升口感。
如果觉得材料不好找的话可以用肋排,虽然没有脆骨的口感,但也很香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-30
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