宴客必备 笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,采用独家配方以砂锅煨制而成,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。
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步骤1/14
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笋干提前泡发15小时,期间换几次水。
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泡发好的笋干改刀成小片,小葱打结,生姜切片。
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老鸭第一遍清理干净
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烧热水,将老鸭焯水,目的为去腥,过热水后有些陷进毛囊的鸭毛会凸出来
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焯水后用凉水冲一下,防止烫手,将皮肤外能拔的毛全处理掉再次冲干净
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步骤6/14
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将老鸭,提前泡发好的香菇「人家送的」姜片,葱结,花椒「为去腥,提香」料酒,笋干全部入锅,加满开水煮沸改小火煲4个小时50分钟给枸杞继续煲10分钟,「没时间的最低煲3小时」挑出姜片和葱结丢弃,最后尝汤味给盐!关火出锅!可以不出锅直接上桌!
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步骤7/14
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最后一步
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根据个人口味不同酌情加减调料用量!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-29
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