详细说说肉粽做法以及独家煮棕秘籍

浏览 35066 · 收藏 136

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又到一年端午节，一进到楼道里就能闻到各家飘来的粽子香，虽然现在无论是超市还是网上都常年有卖各种粽子的，但是每到端午节自己包粽子的还是很多，这个古老的节日就是用粽子的香味烘托出节日的气氛的，我每年都包几种粽子给亲戚们分分，那种仪式感让我觉得匆匆流淌过的日子也因为特定的节日美食而有了各种不同的香气，于是平凡的日子也变得活色生香~~~

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

米 500克

、

五花肉 250克

、

一勺半

、

味精少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
选择粽叶时不要买那种颜色鲜绿的密封在袋中看起来很新鲜的粽叶，有许多都用保鲜剂和保色剂，很不健康，另外这种粽叶包出来的粽子粽叶特有的味道比较淡，不好吃，最好选干粽叶，泡好的干粽叶比刚再摘下来的新鲜粽叶味道都要浓，就像干蘑菇要比新鲜的味道浓一样，我想应该是多了阳光的味道。粽叶和马连草直接放入锅中，压上一个大盘子，放入水没过粽叶，盖上锅盖将水烧开，焖半个小时，取出刷洗。粽叶煮一下，会更具有韧性，包的时候不容易折断，煮好后要用洗碗布仔细地刷洗，粽叶其实挺脏的，粽叶头上的叶柄要剪掉，很硬会扎坏粽子,用来系粽子的绳子用棉线当然可以，但是我认为还是用马连草最搭配。
步骤2/11 点击查看大图
说说肉粽的做法：以500克米为例（大约能包8~10个）所需原料：糯米500克、五花肉或梅花肉250克肉的处理：肉切成块，根据自己的喜好切大约8~10块，放入盐5克、白砂糖5克、老抽15、味极鲜10克、高度白酒5克、十三香1克（我一般还喜欢放少许八角粉），肉和所有调料一起都放入大保鲜袋里揉匀，冰箱冷藏24小时~2天
步骤3/11 点击查看大图
糯米要用清水洗干净后浸泡2个小时以上，我一般泡2~4小时
步骤4/11 点击查看大图
泡好的糯米捞出来，控水放入盆中，放入20克老抽5克盐拌匀腌制半小时；
步骤5/11 点击查看大图
四角粽包法1
步骤6/11 点击查看大图
包法2
步骤7/11 点击查看大图
包法3
步骤8/11 点击查看大图
煮粽子的独家秘笈：做好的粽子不要胡乱的没有秩序的放到锅里，一定要一层层的摆放好（下面有图示），这样既节省空间又不易煮破，由于层与层压得很实，空隙很小，煮出来的粽子紧实筋道~~煮粽子的时候在粽子上放个蒸帘，上面放一小盆水压住，然后盖上锅盖，随时可以查看，如果蒸锅里的水不能没过粽子时，将盆里已变成的热水倒入锅中，盆里再加满凉水，再盖上锅盖，煮粽子先用大火烧开锅，水沸腾，然后在用中小火煮3个小时，然后关火，将盆里的热水全部倒入锅中盖上盖子焖最好一夜，或者等里面的水自然凉透，再捡出来。押上一盆水这样煮出来的粽子紧实劲道，保证水没过粽子，煮好的粽子没有夹生米，焖一夜再吃，粽子更粘糯。煮肉粽子的时候，要在水里也放入一些老抽和少许盐，这样煮出的粽子颜色好看，盐不要多，尝尝煮粽子的水微微有点咸味，不要咸了，只是起到保证米和肉的味道不散就行。一般方法煮粽子需要2~3小时，为了省时也可以用高压锅煮粽子，电脑版的电高压锅用煮肉功能即可（用开水煮更省时），普通的高压锅大火烧开中火20分钟关火，两种高压锅煮好后都不要用气阀放气，要把粽子闷在锅里，直到完全冷却再打开锅盖，这样煮出的粽子才好吃,用高压锅一定要装满锅，只装半锅会粽子会上下翻滚破碎的~~~~
步骤9/11 点击查看大图
放水压蒸帘
步骤10/11 点击查看大图
放一盆水
最后一步点击查看大图
盖锅盖