厦门肉粽吃透透
朋友啊,厦门肉粽是一道乡味极其浓厚的小吃,每每同学或亲人走出厦门再回来探亲,经常都念叨着想念肉粽的满口香味和一入口就满足感极强的口感,这是他们离家人儿的乡愁。 烧肉粽是美味可口的名点,属于闽菜系。福建厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。厦门肉粽味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,富有引人品尝的吸引力。至于烧肉粽的说法,也是因为热热的吃味道极好,不过近来人们考虑牙口的保护问题,也喜欢放凉了吃,蘸上甜辣酱,Q弹口感也不错,就是肠胃不适的人不适合。 我家肉粽遵循最传统最正宗的厦门肉粽做法,加了如下几样配料:香菇、三层肉(也称五花肉)、鹌鹑蛋、虾干、海蛎干(干贝也行)、酸笋、芋头、粟子(花生或大红豆也可),一般有了这几样味道就差不到哪,只要把肉粽扎紧煮透,一拆开粽叶香气扑鼻,糯米也很粘口,蘸着酸辣酱,配着脆笋肉片汤(酸笋鸭汤也不错),吃得人眉开眼笑。包的不是特别大个,考虑到小屁孩的需求,结果孩子们纷纷要求吃两个……
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步骤1/27
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前一晚上备料,需要处理好的是:1,干粽叶用温热水洗净,用温水泡,记得用重物压着保证都没入,这样才能保证粽叶青翠软弹比较好操作.2,鹌鹑蛋水开后下水轻摇晃以让蛋均衡圆滚滚比较好看。大概4分钟即可。放凉剥壳。3,香菇泡发,花生泡发。4,芋头切丁,大小跟鹌鹑蛋差不多。
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步骤2/27
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备料之6也是重中之重:三层肉洗净切块,建议可以大块些,比麻将大一点,因为肉粽里的肉肥瘦都相宜不腻。之后用三勺老抽,三勺生抽,一勺白糖,一勺盐巴腌制冷藏一晚上。
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翌日起来,把香菇洗净去水切丝,其实可以直接整朵包进去,因为仨娃不是太喜欢香菇,我采取切丝和糯米一起炒比较香,孩子们会吃得香。
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海蛎干和虾干洗净泡一会。
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酸笋洗净切小丁,略小于1cm。不需要水煮过,就需要它的酸度。
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芋头切丁,2cm左右大小,这样才能在肉粽里感受到它的存在。
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步骤7/27
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糯米洗净,用足够的水泡一会,我大概泡了30分钟后捞起控干。
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步骤8/27
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腌制后的三层肉入味很香。
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鹌鹑蛋用适量的生抽2勺老抽2勺盐巴半勺煮十分钟后继续盖盖泡着比较醇香。
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步骤10/27
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三层肉入锅稍微炒香,包的时候比较好操作。
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步骤11/27
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热锅下油,多些。暴香葱头后捞起葱头
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步骤12/27
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香菇丝下锅爆香,继而下虾干和海蛎干
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再把糯米、酸笋丁也一起下锅,加入三勺老抽,四勺生抽,一勺盐巴一起炒至均匀即可盛出。
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步骤14/27
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粽叶捞起用淘米水再过一遍后按大小分开放。
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步骤15/27
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把材料都装好备齐,开始包。
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步骤16/27
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两张粽叶,头尾相对放,弯起和齐。
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步骤17/27
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底部少许炒料,因为边角的地方得严实才好看好吃
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步骤18/27
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分次放配料,记得放上炒料才能紧实,一般先放芋头花生鹌鹑蛋,舀一勺炒料进去,再放三层肉,最后填充炒料
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步骤19/27
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最后用勺子轻压紧实,这个量需要轻微突起,这样才能包出漂亮的四角烧肉粽。
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包的步骤我尽量用图用文字表述,尽量做到'一站式'购齐,省得你需要另外查阅,注意左手按的部位。
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右手帮忙,将粽叶合拢
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右手将上部粽叶轻轻折下,左手按住
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步骤23/27
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拉住棉线绑住粽子中部,记得拉紧轻微绑住皱褶,两次打结,最后死结,一定得绑紧,后面的蒸煮需要浸入水中滚的。
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成品,最后一串用高压锅温水下锅,上汽后40分钟即可出炉喷香的烧肉粽啦!
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一串12个,这个随心,我包的大小适中。
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步骤26/27
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提到的勺子是最传统的这种,标准大小,最后出来的肉粽颜色正好,色泽艳亮。
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最后一步
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烧肉粽出炉了,高压锅上汽40分钟,热气腾腾,拍了好几次才避开热气。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-29
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