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苦瓜炒牛肉的做法

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苦瓜炒牛肉

浏览 43.1万 · 收藏 1689 · 学做 9

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让牛肉更滑嫩呢？关键有两点：首先是“横切牛肉”，牛肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状；其次是腌制很重要，我有个小秘密要跟大家分享哟，那就是将牛肉加入盐等调味料汁抓匀后，再放入生姜水继续抓匀，使其吸饱水分；最后加淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分，这样再用油滑炒才能保持牛肉鲜嫩的口感。这菜取材普通，制作简单的一道家常菜，十足香浓下饭菜.

食材清单加入采购清单

牛肉 100克

、

苦瓜 2根

、

红辣椒 1个

、

生抽 1勺

、

葱姜蒜 1小蝶

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/11 点击查看大图
苦瓜切成片放入适量的盐，拌均匀腌制一下；
步骤3/11 点击查看大图
牛肉切成片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水，抓匀腌制一下；
步骤4/11 点击查看大图
5分钟后再加入适量的生姜水，再加入点花生油抓匀让牛肉吃进去；
步骤5/11 点击查看大图
热锅凉油，放入腌制好的牛肉滑炒；
步骤6/11 点击查看大图
将牛肉滑炒至变色后捞出；
步骤7/11 点击查看大图
热锅凉油，放入蒜末和红辣椒进去煸炒；
步骤8/11 点击查看大图
将腌制好的苦瓜挤去汁，蒜片爆香后加入苦瓜进去翻炒；
步骤9/11 点击查看大图
翻炒几下后加入刚炒好的牛肉片；
步骤10/11 点击查看大图
再翻炒几下后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
端上桌了。

小贴士

1. 牛肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 2. 苦瓜下锅前要用盐腌制一下，再挤出汁，这样能减少苦味；3. 加入点红椒不仅能给菜品增色，还能减少部分苦味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-29

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