猪排咸蛋黄粽子和蜜枣碱水粽

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猪排/猪软骨 400g

、

圆糯米 500g

、

咸蛋黄 10个

、

粽叶 20片

、

#猪排调味料：

、

生抽 10g

、

老抽 10g

、

糖 5g

、

油 5g

、

盐 2g

、

姜 10g

、

#糯米调味料：

、

老抽 10g

、

生抽 10g

、

盐 1g

、

油 5g

、

#咸蛋黄调味料：

、

白酒 5g

、

【蜜枣碱水粽食材】

、

圆糯米 500g

、

食用碱 1g

、

干桂花 2g

、

蜜枣 24粒

、

粽叶 24片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
【猪排咸蛋黄粽子】准备好全部食材。
步骤2/16 点击查看大图
猪排/猪软骨加入生抽、老抽、糖、料酒、油、盐、姜片。
步骤3/16 点击查看大图
冷藏腌制4-12小时。
步骤4/16 点击查看大图
圆糯米淘洗一次，加入老抽、生抽、盐，拌匀。
步骤5/16 点击查看大图
加入食用油。（如果你使用猪五花肉可省略该步骤）。
步骤6/16 点击查看大图
咸蛋黄在白酒里滚一遍去腥。
步骤7/16 点击查看大图
粽叶去头，卷个斗状，放入一勺糯米压实，放入两块排骨和一颗咸蛋黄，封口绑好。（不会包可以参考我去年的粽子菜谱，也可以度娘）
步骤8/16 点击查看大图
包好的粽子放入冷水中泡着，以免粽叶变干。最后全部放入高压锅，加水末过粽子，煮40分钟，焖20分钟取出。
步骤9/16 点击查看大图
很诱人、很好吃、很犯罪......哈哈哈
步骤10/16 点击查看大图
【碱水蜜枣粽】准备好全部食材，没有干桂花可以省去。
步骤11/16 点击查看大图
圆糯米加入油、食用碱、干桂花。
步骤12/16 点击查看大图
搅拌均匀，静置半小时。
步骤13/16 点击查看大图
开包！
步骤14/16 点击查看大图
粽叶去头，卷个斗状，放入一勺糯米压实，放入两颗蜜枣，封口绑好。（不会包可以参考我去年的粽子菜谱，也可以度娘）
步骤15/16 点击查看大图
第二锅包了长条状的四角粽。为了跟肉粽做区别哈！
最后一步点击查看大图
煮好的碱水粽圆滚滚！心情甚好哈！

小贴士

1、肉粽子菜谱可以制作90g标准四角粽子粽子10个，请按需增减食材用量。 2、蜜枣粽子菜谱可以制作90g长条四角粽子12个。 3、特别建议高压锅煮粽子，水不会怎么蒸发，而且不需要提前泡米，营养得到了保留，最重要的是口感Q弹，这点真的很重要哈。 4、以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺。

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发布于 2017-05-28

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