古法枧水苏木粽,晶莹的糯米中间一点殷红。
我的家乡,在岭南的一个小镇,道滘。 自古以来,家乡就流传着一种古老的粽子,苏木枧水粽。 金黄透明的粽身里,隐隐透出一抹殷红,就像胸口跳动的,那颗思乡的心。 每逢五月端午,春日绿叶,山园屋町,青苔小路,石塀台阶。 村里每家每户的门楣上都挂着菖蒲,插着艾叶。 外婆粽会早早的开始准备粽子。 在院子里生上炉子,将晾晒好的黄豆杆烧成灰,洗干净采摘的一些艾叶,放进锅里用井水小火煮,煮开后倒入豆杆灰。 然后,在木桶上蒙一层纱布,水慢慢渗透下来,如此反复几次,枧水就制作好了。淡淡的金黄色,清亮见底。 糯米淘净洗好,倒入做好的枧水,在小院的树下,泡上一整夜,直到雪白的糯米变得微微发黄。 初夏的小镇,淅淅沥沥的下起小雨, 清晨起床,外婆已经带着刚刚采摘的箬叶回来了, 泡好的糯米晾干,装入一个大瓷碗, 一张小桌,一把椅子,在细雨的屋檐下,开始包粽子。 箬叶轻轻一卷,便成了一个小漏斗,一勺糯米,中间插入一根火柴大小的苏木,水草捆扎。 一颗小小的苏木粽就包好了,小巧如菱角,青玉色的箬叶包裹,。 出门上学时,粽子已经下锅。 中午放学回家,才刚走进院子,一股粽香便扑面而来。 总是迫不及待的打开锅盖,一个个粽子在水里翻滚,雾气腾腾,清香扑鼻,沁入心里。 解开系绳,顺着箬叶掰开,滑溜溜的菊黄粽身上,隐约透出一点朱砂红。 外婆总会用筷子夹开粽子,挑出里面的苏木,在粽子上留下一线殷红的印记。 咬一口甜糯糯的粽子,糯米的清香在舌尖上弥漫开来, 这清香,弯弯绕绕,在江南水乡的烟雨下,成了我对粽子,最深的记忆。 端午的晚上,外婆也总会用炙烤过得干枯艾叶,在每个房间挥舞一遍,镂刻花纹的床,纱帐里面,满满的艾草香气。 雨后的小院,搬几把竹椅,大人们聊着天,天南地北。 孩子们早就坐不住了,在筷子上串了几个粽子,大家就追的鸡飞狗跑出去了。 回忆,总是这么的温情流淌。 而传统的苏木粽,却很难再看到了。 今天,在这个北方的城市,即使没有条件再完全的按照古老的方法制作, 我也仍希望,用家乡最美的粽子,赠与我身边最最要好的朋友。 古老的苏木粽,一枝红木,淡黄粽身,愿,一直被人所爱。
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糯米淘洗干净,注入冷水,水量须没过糯米,浸泡2小时。
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捞出糯米放入竹滗中沥干,撒入枧水,拌匀。
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将糯米摊开,在通风处自然晾干。
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大火煮开锅中的水,放入新鲜箬叶煮3~5分钟(干粽叶煮15分钟),煮时须用筷子将箬叶完全压入水中。 取出煮过的箬叶放入冷水中浸泡,这样可以使其保持绿色。
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步骤5/11
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取出箬叶,将光滑的一面向上, 从箬叶尖端向后1/3处弯成漏斗状,使漏斗底部封闭。
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步骤6/11
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在漏斗中入糯米,并在糯米中间插入一根苏木条。
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步骤7/11
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用米将两边的缝隙填满。 将漏斗状箬叶多余的部分向前覆盖住米,压紧。
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步骤8/11
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将棉线(或马莲)一端固定,另外一端绕在粽子上,将粽子扎紧。
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步骤9/11
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粽子摆入锅中,放入浸没粽子的冷水。如果粽子漂浮在水面,可以用一个盘子将粽子压在水中。
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步骤10/11
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大火煮开后,调成小火煮3小时,然后加盖浸泡闷2小时即可。
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最后一步
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蘸着红糖和蜂蜜味道无比美味。
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发布于 2017-05-28
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