慕斯马卡龙
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清新美味的慕斯马卡龙,无比贴合这个夏天。 我不知道大家有没有试过这样的马卡龙,中间夹着厚厚的慕斯馅,慕斯馅中的水分也让马卡龙变得格外湿润柔软,如蛋糕一般的口感,再加上清新水果香,非常非常好吃。 如果你喜欢挑战马卡龙,何不试一试呢?
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食材清单
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杏仁粉(扁桃仁粉)
90克
、
糖粉
90克
、
蛋清
66克(分成两份,每份33克)
、
清水
22克
、
细砂糖(煮糖水用)
75克
、
细砂糖(蛋白用)
15克
、
烘焙用蛋白粉
1克(选用)
、
色粉
适量
、
朵祺罗基础慕斯口味
100克
、
雀巢淡奶油
300克
、
芒果果蓉(或新鲜芒果泥)
150克
烹饪步骤
-
步骤1/17
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首先准备制作马卡龙的配料。要注意的是马卡龙所用的杏仁粉即扁桃仁粉。
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步骤2/17
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杏仁粉和糖粉混合,加入33克蛋清和少量色粉。用刮刀不断翻拌,使粉类和蛋清完全混合,成为非常稠厚的面糊状。拌好的面糊用保鲜膜盖上防止变干。
-
步骤3/17
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另一边,开始准备熬煮意式蛋白霜了。先将33克蛋清加15克细砂糖、1克蛋白粉,用打蛋器打发至干性发泡的状态(提起打蛋器能拉起一个直立的尖角)。蛋白粉可以提升蛋白霜的稳定度,对制作出成功的马卡龙很有帮助,如果你没有蛋白粉,不用也可以。
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2017-05-28
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