超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）

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这个配方是别人分享给我的，一直用这个配方，百分百成功，也特别好记，用量开头数字分别是4、5、6、7、8，是不是很有意思，重要是做出来的戚风不塌。注意：中空模具烤的话请用175度40分钟

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（单个60克左右） 4个

、

玉米油（色拉油） 50g

、

牛奶 60g

、

细砂糖（全加蛋白） 70g

、

低粉 80g

、

盐（不喜欢可以不放） 1小撮（一克左右）

、

柠檬汁（白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗中。装蛋清的容器确保无油无水，把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。
步骤2/10 点击查看大图
在油、奶混合物中一次性筛入全部低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊。（我每次拌好都是这样，貌似像面疙瘩多点，但不影响后面的操作）
步骤3/10 点击查看大图
将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中，继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
步骤4/10 点击查看大图
蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态。此时烤箱150度预热5分钟。
步骤5/10 点击查看大图
挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合，很快就能混合均匀啦
步骤6/10 点击查看大图
把面糊从高处倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。
步骤7/10 点击查看大图
130度30分钟的样子
步骤8/10 点击查看大图
最后的样子
步骤9/10 点击查看大图
出炉后高处摔一下倒扣到烤网上，一小时后即可脱模
最后一步点击查看大图
超级软，每次用手压都会回弹(貌似压上瘾了)，手感超好的，完美！

小贴士

1，先低温再高温可以降低蛋糕开裂几率，但并不是能完全避免，还是需要跟自家烤箱好好磨合，摸清烤箱脾气。 2，盐可以不加，但个人觉得加盐后蛋糕会更好吃！ 3，蛋白也可以放进冷冻室备用，等蛋黄糊准备好之后，蛋清取出来此时会结一层薄冰，据说这样打出的蛋白更稳定，我还没尝试，大家有兴趣可以试一试。 4，对蛋腥味儿敏感的可以在打发蛋清时加几滴香草精。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-28

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