酱爆里脊肉
本来想做京酱肉丝的,可作为一个江南水乡的女子估计也做不出地道的“京”味儿。模仿一下,改良一下,成就了这款炒里脊肉。很下饭哦。京酱肉丝有的用豆皮裹着吃、有的铺在大葱上就着大葱吃。我也算模仿了其一。
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步骤1/18
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里脊肉切丝,洗净。放入蛋清、料酒、玉米淀粉
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步骤2/18
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搅拌均匀,腌制半小时。
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步骤3/18
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腌制里脊肉的时候处理酱料。葱姜适量切小,用100ml开水泡5分钟。滤除葱姜,留水,冷却备用
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步骤4/18
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甜面酱、豆瓣酱放入空碗
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步骤5/18
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加入糖
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步骤6/18
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搅拌均匀备用
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步骤7/18
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厚百叶洗净,整张很大,切成大小合适的方块。另外做百叶花,底部用牙签固定。
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步骤8/18
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水煮开,放盐适量。把百叶放入煮3分钟左右,至熟
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步骤9/18
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取出备用
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步骤10/18
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黄瓜洗净,切成两段,再切薄片。放入刚才煮百叶的水中,焯一下。
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步骤11/18
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将百叶、黄瓜装盘。黄瓜片对折。备用
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步骤12/18
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大葱一段切成丝。平底锅内放油,放入葱丝,炒香。
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步骤13/18
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加入调制好的酱料,翻炒
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步骤14/18
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倒入葱姜水
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步骤15/18
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煮开的样子。要记得翻炒,以免糊锅
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步骤16/18
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加入里脊肉丝,翻炒
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步骤17/18
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大火收汁。可以根据自己口味调味。如果怕煮久了肉变老,那么可以淋少许玉米淀粉水,方便收汁。
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最后一步
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出锅装入盘内。小葱末点缀
百叶花我是从“辣府”学到的,(只是今天忘了拍照,其实很简单,把百叶对折,用剪刀减平行的斜纹,斜纹大概为对折百叶的一半。然后卷起,牙签固定底部)。如果想更方便就用粉丝固定,煮了之后直接可以全吃下,无需取牙签那么麻烦。当然牙签也有好处,可以拿着直接蘸酱吃。
最后收汁时如果怕煮久了肉变老,那么可以淋少许玉米淀粉水,方便收汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-27
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