蛤蟆咕咚儿

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蛤蟆咕咚儿是我们家乡很有名的一道小吃，每年夏天大街小巷都可以看到叫卖蛤蟆咕咚儿的身影！可见我们家乡人对蛤蟆咕咚儿的钟爱！小时候妈妈也经常给我们做了吃！今天我们这里气温34度，太热了，简直热的没法吃饭了，于是又做了一点儿蛤蟆咕咚儿来当作晚餐，酸辣冰爽，好过瘾啊！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

玉米淀粉 1碗

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水 5碗

、

盐 1勺

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料汁儿：

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蒜泥 2勺

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新鲜的花椒碎 1勺

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盐 1勺

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鸡精 1勺

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香醋 3勺

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生抽 2勺

、

香油 1勺

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凉开水适量

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荆芥 50克

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红尖椒 2个

、

雪里蕻酸菜 50克

、

花椒油 1勺

、

辣椒油 1勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好做蛤蟆咕咚儿所需的玉米淀粉1碗！（没有玉米淀粉的也可以用红薯淀粉或者豌豆淀粉来做哦！做法是一样的！）
步骤2/25 点击查看大图
把玉米淀粉倒进玻璃碗中，加入1碗水搅拌均匀至无颗粒！（装粉的碗和装水的碗要一致，即用哪个碗来装粉，就用哪个碗来装水哦！）
步骤3/25 点击查看大图
锅中加入剩下的4碗水，加一勺盐，大火煮至冒泡状态！【粉和水的比例是1：5。即一碗粉加5碗水！刚刚碗里已经加了1碗水，所以锅里再加4碗水即可！加一勺盐是为了做出来的蛤蟆咕咚儿更有弹性！】
步骤4/25 点击查看大图
把搅拌好的粉糊缓缓的倒入锅中！
步骤5/25 点击查看大图
边倒入边搅拌，以免糊锅！
步骤6/25 点击查看大图
粉糊倒完后，调小火慢慢的边加热边搅动！（大概要搅动2分钟左右！）
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直到粉糊变的透明粘稠就可以关火了！
步骤8/25 点击查看大图
准备半盆凉水备用！
步骤9/25 点击查看大图
漏蛤蟆咕咚儿的工具～漏瓢！洗净备用！
步骤10/25 点击查看大图
把粉糊倒进漏瓢里，用勺子使劲儿向下按压！
步骤11/25 点击查看大图
一个个憨态可掬的小蝌蚪形状的蛤蟆咕咚儿就鱼贯落入盆中！
步骤12/25 点击查看大图
做好的蛤蟆咕咚儿要换三到五遍凉水，让蛤蟆咕咚儿快速的冷却！也可以用冰块来降温！
步骤13/25 点击查看大图
做好的蛤蟆咕咚儿！很爽滑Q弹！
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新鲜的花椒和蒜瓣一起用兑窝捣成泥状，红尖椒切碎，荆芥洗净切碎备用！
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用蒜泥，新鲜的花椒碎，鸡精，盐，香醋，香油，生抽，凉开水，荆芥，红尖椒，雪里蕻酸菜，花椒油，辣椒油拌匀调成料汁儿！
步骤16/25 点击查看大图
用漏勺捞起蛤蟆咕咚儿，沥干水分倒进碗里，加入调好的料汁儿搅拌均匀就可以吃啦！
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步骤18/25 点击查看大图
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步骤19/25 点击查看大图
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步骤20/25 点击查看大图
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步骤21/25 点击查看大图
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步骤22/25 点击查看大图
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步骤23/25 点击查看大图
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步骤24/25 点击查看大图
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小贴士

对于新手来说，可以把粉与水混合搅拌均匀后，冷水下锅，再开火，边加热边搅动，直到粉糊变的有点稠了，转小火，慢慢的边加热边继续搅动，直到，粉糊变的浓稠透明就可以关火了！这个搅拌的过程长一些，你如果熟练了，也可以像我一样，水开了，再把搅拌好的粉糊倒进去，边倒边搅动，粉糊倒完后，转小火，直到粉糊变的浓稠透明就可以了！这个过程大概需要3分钟左右即可！（粉和水的比例是1:5，用量粉的碗来量水，你按这个比例来做，保准万无一失哦！）

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发布于 2017-05-27

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