蛤蟆咕咚儿

浏览 68041 · 收藏 615 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛤蟆咕咚儿是我们家乡很有名的一道小吃，每年夏天大街小巷都可以看到叫卖蛤蟆咕咚儿的身影！可见我们家乡人对蛤蟆咕咚儿的钟爱！小时候妈妈也经常给我们做了吃！今天我们这里气温34度，太热了，简直热的没法吃饭了，于是又做了一点儿蛤蟆咕咚儿来当作晚餐，酸辣冰爽，好过瘾啊！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

玉米淀粉 1碗

、

水 5碗

、

盐 1勺

、

料汁儿：

、

蒜泥 2勺

、

新鲜的花椒碎 1勺

、

盐 1勺

、

鸡精 1勺

、

香醋 3勺

、

生抽 2勺

、

香油 1勺

、

凉开水适量

、

荆芥 50克

、

红尖椒 2个

、

雪里蕻酸菜 50克

、

花椒油 1勺

、

辣椒油 1勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好做蛤蟆咕咚儿所需的玉米淀粉1碗！（没有玉米淀粉的也可以用红薯淀粉或者豌豆淀粉来做哦！做法是一样的！）
步骤2/25 点击查看大图
把玉米淀粉倒进玻璃碗中，加入1碗水搅拌均匀至无颗粒！（装粉的碗和装水的碗要一致，即用哪个碗来装粉，就用哪个碗来装水哦！）
步骤3/25 点击查看大图
锅中加入剩下的4碗水，加一勺盐，大火煮至冒泡状态！【粉和水的比例是1：5。即一碗粉加5碗水！刚刚碗里已经加了1碗水，所以锅里再加4碗水即可！加一勺盐是为了做出来的蛤蟆咕咚儿更有弹性！】
步骤4/25 点击查看大图
把搅拌好的粉糊缓缓的倒入锅中！
步骤5/25 点击查看大图
边倒入边搅拌，以免糊锅！
步骤6/25 点击查看大图
粉糊倒完后，调小火慢慢的边加热边搅动！（大概要搅动2分钟左右！）
步骤7/25 点击查看大图
直到粉糊变的透明粘稠就可以关火了！
步骤8/25 点击查看大图
准备半盆凉水备用！
步骤9/25 点击查看大图
漏蛤蟆咕咚儿的工具～漏瓢！洗净备用！
步骤10/25 点击查看大图
把粉糊倒进漏瓢里，用勺子使劲儿向下按压！
步骤11/25 点击查看大图
一个个憨态可掬的小蝌蚪形状的蛤蟆咕咚儿就鱼贯落入盆中！
步骤12/25 点击查看大图
做好的蛤蟆咕咚儿要换三到五遍凉水，让蛤蟆咕咚儿快速的冷却！也可以用冰块来降温！
步骤13/25 点击查看大图
做好的蛤蟆咕咚儿！很爽滑Q弹！
步骤14/25 点击查看大图
新鲜的花椒和蒜瓣一起用兑窝捣成泥状，红尖椒切碎，荆芥洗净切碎备用！
步骤15/25 点击查看大图
用蒜泥，新鲜的花椒碎，鸡精，盐，香醋，香油，生抽，凉开水，荆芥，红尖椒，雪里蕻酸菜，花椒油，辣椒油拌匀调成料汁儿！
步骤16/25 点击查看大图
用漏勺捞起蛤蟆咕咚儿，沥干水分倒进碗里，加入调好的料汁儿搅拌均匀就可以吃啦！
步骤17/25 点击查看大图
成品图
步骤18/25 点击查看大图
成品图
步骤19/25 点击查看大图
成品图
步骤20/25 点击查看大图
成品图
步骤21/25 点击查看大图
成品图
步骤22/25 点击查看大图
成品图
步骤23/25 点击查看大图
成品图
步骤24/25 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

对于新手来说，可以把粉与水混合搅拌均匀后，冷水下锅，再开火，边加热边搅动，直到粉糊变的有点稠了，转小火，慢慢的边加热边继续搅动，直到，粉糊变的浓稠透明就可以关火了！这个搅拌的过程长一些，你如果熟练了，也可以像我一样，水开了，再把搅拌好的粉糊倒进去，边倒边搅动，粉糊倒完后，转小火，直到粉糊变的浓稠透明就可以了！这个过程大概需要3分钟左右即可！（粉和水的比例是1:5，用量粉的碗来量水，你按这个比例来做，保准万无一失哦！）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-27

换个做法