十寸超软戚风蛋糕

浏览 136084 · 收藏 1000 · 学做 12

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家里人喜欢吃，小孩也喜欢吃，不断的钻研和琢磨，还是比较满意的

食材清单加入采购清单

30-60分钟

低筋面粉 110g

、

鸡蛋 8个

、

纯牛奶 70g

、

玉米油 70g

、

玉米淀粉 10g（没有可不放，无需面粉替代）

、

细砂糖 100g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将所有材料准备好
步骤2/19 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白需放在无水无油的容器里，首先将蛋黄混合牛奶和玉米油，搅拌均匀。
步骤3/19 点击查看大图
将低粉和玉米粉一起过筛到混合好的蛋黄液中。
步骤4/19 点击查看大图
用翻拌和切拌的方式搅拌均匀，千万不能画圈圈搅拌，会起筋，如果有颗粒，可以用硅胶棒用力往下按。搅拌好以后放一边备用。
步骤5/19 点击查看大图
接下来就是打发蛋白了。
步骤6/19 点击查看大图
蛋白中糖分三次加入，打发至如图有粗泡沫时，加入第一次糖，继续搅打。
步骤7/19 点击查看大图
搅打至泡沫较细腻时，加入第二次糖，继续搅打。
步骤8/19 点击查看大图
搅打至泡沫有明显纹路，提起打蛋器有弯钩时，加入最后一次糖，继续搅打。
步骤9/19 点击查看大图
搅打至提起打蛋器有尖尖树立的尖角，且将蛋白盆倒过来蛋白都不会流下来，蛋白就算打发好了。
步骤10/19 点击查看大图
取三分之一蛋白放入之前准备好的蛋黄糊中，用翻拌和切拌的方式拌匀。
步骤11/19 点击查看大图
拌好了的样子。
步骤12/19 点击查看大图
将拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中，依然采取翻拌和切拌的方式拌匀。
步骤13/19 点击查看大图
拌好后是非常细腻的。
步骤14/19 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入事先准备好的模具中，轻轻震动几下，将大气泡震出。烤箱上下火110度预热8分钟。将模具放入烤箱中下层（用烤盘不要用烤网），烤盘下面放几杯水，先用110度烤35分钟，然后调至130度继续烤25分钟左右（每种烤箱温度有差异，可自行调节）
步骤15/19 点击查看大图
当当当，出炉了～
步骤16/19 点击查看大图
轻轻震动几下，马上倒扣，悬空倒扣哦，这样可以更有效的防止回缩。待完全冷却以后脱模。
步骤17/19 点击查看大图
脱模后的样子～
步骤18/19 点击查看大图
切开的内部组织图，很软很细腻，好吃！
最后一步点击查看大图
切块就可以吃，也可抹奶油